Chiles En Nogada

Una ricetta messicana tradizionale ideata dalle suore nel XIX secolo. In genere, viene preparata nel periodo della Festa dell'Indipendenza e diffonde ovunque il suo profumo delizioso!

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Salsa

Ingredienti

  • 120 g di noci
  • 480 ml di latte
  • 115 g di queso fresco
  • 360 g di panna acida
  • 1 cucchiaio e ½ di zucchero semolato
  • ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di sale

Istruzioni

  1. Per preparare la salsa, unire le noci al latte e lasciar riposare il composto per almeno due ore o, preferibilmente, una notte. In questo modo, il sapore leggermente amaro delle noci scomparirà.
  2. Scolare le noci e introdurle nella caraffa bassa da 2 litri. Aggiungere la panna acida, il queso fresco, lo zucchero, il sale e la cannella. Chiudere il coperchio.
  3. Selezionare l'impostazione per creme e puree e azionare l'apparecchio (oppure avviare il frullatore a velocità 1 e poi aumentare rapidamente la velocità fino a 10 per 1 minuto). Mettere la salsa da parte per usarla in seguito.

Peperoni ripieni

Ingredienti

  • 8 peperoni poblano
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di burro, a temperatura ambiente
  • 460 g di tacchino macinato
  • ½ cipolla, sbucciata, a dadini
  • 85 g di uvetta
  • 2 cucchiai di mandorle a scaglie
  • 1 mela privata dei semi e del torsolo e tagliata in quarti
  • 440 g di pomodori arrostiti a pezzettoni
  • ¾ di cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • ⅛ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • chicchi di melagrana

Istruzioni

  1. Arrostire i peperoni sul fuoco vivo. Disporli direttamente sulla fiamma, per far sì che la pelle diventi nera e formi delle bolle. Cuocere su tutti i lati per circa 2-3 minuti. Quando saranno arrostiti, metterli in una ciotola e coprirli bene con della pellicola trasparente. In questo modo, all'interno della ciotola si formerà molto vapore e i peperoni si spelleranno più facilmente.
  2. Spellare i peperoni con un canovaccio umido e rimuovere i semi e il picciolo, mantenendo il peperone intero. Mettere da parte.
  3. In una padella grande, scaldare l'olio e il burro a fuoco medio-alto. Quando il burro si sarà fuso, aggiungere le cipolle e farle soffriggere per 3-4 minuti, o finché non diventano trasparenti. Aggiungere il tacchino macinato e farlo rosolare bene (8-10 minuti). Unire quindi le spezie, le mele, l'uvetta e il pomodoro. Lasciar sobbollire per 5-6 minuti, per fare in modo che i sapori si fondano.
  4. Riempire i peperoni con il ripieno di carne e guarnirli con un cucchiaio di salsa. Servire a temperatura ambiente.