costine alla griglia al peperoncino chipotle e caffè
Utilizzare una miscela salata di caffè, peperoncini e cumino per condire le costine per il barbecue perfetto.
Ingredienti
- Tablespoon (2 Tablespoons) coffee beans
- Tablespoon (1 Tablespoon) of dried chipotle chilies
- Tablespoon (1 Tablespoon) brown sugar
- Tablespoon (1 Tablespoon) salt, optional
- Tablespoon (2 teaspoons) whole cumin seeds
- Tablespoon (1 Tablespoon) beef short ribs
Istruzioni
- Introdurre nella caraffa Vitamix i chicchi di caffè, i peperoncini, lo zucchero di canna, il sale e i semi di cumino secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
- Selezionare la velocità 5 e utilizzare la funzione Pulse finché l'impasto di spezie non raggiunge una consistenza da media a grossolana.
- Strofinare generosamente il condimento su tutte le costine e lasciare a marinare per 24 ore. (Si tratta di un lasso di tempo importante; non ridurlo perché influenzerà la consistenza finale e la morbidezza della carne).
- Portare il barbecue o l'affumicatoio a circa 105 °C. Rimuovere la membrana dura dalla parte della carne delle costine (non dalla parte dell'osso) e cuocere sul calore di compensazione per 5-8 ore.
Note dello chef
Please refer to our dry grain grinding chart for more details on grinding whole wheat flour.
