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costine alla griglia al peperoncino chipotle e caffè

Utilizzare una miscela salata di caffè, peperoncini e cumino per condire le costine per il barbecue perfetto.

coffee and chipotle chili short ribs.jpg

Ingredienti

  • 2 cucchiai di chicchi di caffè
  • 1 manciata di peperoncini chipotle secchi
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 cucchiaini di semi di cumino interi
  • 1 costato di manzo

Istruzioni

  1. Introdurre nella caraffa Vitamix i chicchi di caffè, i peperoncini, lo zucchero di canna, il sale e i semi di cumino secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 5 e utilizzare la funzione Pulse fino a quando l'impasto di spezie raggiunge una consistenza da media a grossolana.
  3. Strofinare generosamente il condimento su tutte le costine e lasciare a marinare per 24 ore. (Si tratta di un lasso di tempo importante; non ridurlo perché influenzerà la consistenza finale e la morbidezza della carne).
  4. Portare il barbecue o l'affumicatoio a circa 105° C. Rimuovere la membrana dura dalla parte della carne delle costine (non dalla parte dell'osso) e cuocere sul calore di compensazione per 5 a 8 ore.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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