costine alla griglia al peperoncino chipotle e caffè

Utilizzare una miscela salata di caffè, peperoncini e cumino per condire le costine per il barbecue perfetto.

coffee and chipotle chili short ribs.jpg

Ingredienti

  • Tablespoon (2 Tablespoons) coffee beans
  • Tablespoon (1 Tablespoon) of dried chipotle chilies
  • Tablespoon (1 Tablespoon) brown sugar
  • Tablespoon (1 Tablespoon) salt, optional
  • Tablespoon (2 teaspoons) whole cumin seeds
  • Tablespoon (1 Tablespoon) beef short ribs

Istruzioni

  1. Introdurre nella caraffa Vitamix i chicchi di caffè, i peperoncini, lo zucchero di canna, il sale e i semi di cumino secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 5 e utilizzare la funzione Pulse finché l'impasto di spezie non raggiunge una consistenza da media a grossolana.
  3. Strofinare generosamente il condimento su tutte le costine e lasciare a marinare per 24 ore. (Si tratta di un lasso di tempo importante; non ridurlo perché influenzerà la consistenza finale e la morbidezza della carne).
  4. Portare il barbecue o l'affumicatoio a circa 105 °C. Rimuovere la membrana dura dalla parte della carne delle costine (non dalla parte dell'osso) e cuocere sul calore di compensazione per 5-8 ore.

Note dello chef

Please refer to our dry grain grinding chart for more details on grinding whole wheat flour.

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