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Olio di Natale al peperoncino

Questo olio piccante affumicato può diventare un regalo molto gradito per le feste, da portare ad amici e parenti appassionati di cucina. Ma conservane un po' per condire il tuo prosciutto o il tuo tacchino!

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Ingredienti

  • 2 anice stellato
  • 2 baccelli di cardamomo verde
  • 3 chiodi di garofano interi
  • 10 grani di pepe nero
  • 5 grani di pimento
  • 1 cucchiaio di pepe di Sichuan
  • 1 stecca di cannella
  • 20 peperoncini chile de árbol, essiccati
  • 960 ml di olio di colza, o olio di semi di vinacciolo

Istruzioni

  1. Unire l'anice stellato, i semi di cardamomo, i chiodi di garofano, i grani di pepe, i grani di pimento, i grani di pepe di Sichuan, la stecca di cannella e i peperoncini chile de árbol essiccati in una padella antiaderente asciutta e cuocere a fuoco medio. Tostare per 2-3 minuti o finché non si avverte il profumo delle spezie.
  2. Introdurre l'olio di colza e le spezie tostate nel boccale Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità massima. Frullare per 2 minuti e 30 secondi. Prestare molta attenzione perché l'olio raggiungerà rapidamente i 70 °C. Far raffreddare lentamente.
  3. Travasare lentamente l'olio in una bottiglia di vetro sterilizzata. Nell'olio saranno presenti piccoli residui di spezie. Se si preferisce ottenere un olio senza alcun residuo, utilizzare un colino o setacciare con cura l'olio prima di riempire la bottiglia. Sigillare la bottiglia e conservare in frigorifero.

Note dello chef

Per aggiungere un'allegra variante di sapore, dopo aver versato l'olio nella bottiglia, unisci 1 spicchio d'aglio spellato, 1 rametto di un'erba aromatica e un pizzico di sale.

Combinazioni indovinate

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