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Creamy Wild Rice Soup

This nutrient-dense soup uses cashews and beans to create a creamy (dairy free) consistency.

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Ingredienti

  • 140 g di anacardi
  • 1,9 l di brodo vegetale, da usare in momenti diversi
  • 400 ml di fagioli cannellini (1 scatola), scolati
  • 180 g di zizania
  • 180 g di sedano (3 gambi) tritato
  • 100 g di carota (1 carota grande), tritata
  • 75 g di cipolla dorata (½ cipolla media), sbucciata, tritata
  • 5 spicchi di aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di timo essiccato
  • 2 foglie di alloro essiccato
  • 1 cucchiaini di sale, facoltativo
  • 225 g di funghi, tagliati a pezzi o a fette

Istruzioni

  1. Introdurre gli anacardi, i fagioli cannellini e 1 tazza di brodo vegetale nel contenitore Vitamix, quindi chiudere il coperchio. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità massima. Frullare per 1 minuto, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
  2. Riscaldare il brodo vegetale rimanente in una casseruola o in una pentola grande a fuoco medio. Quando il brodo inizia a bollire, aggiungere la zizania, il sedano, le carote, la cipolla, l'aglio, il timo e le foglie di alloro. Coprire e cuocere a fuoco medio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Aggiungere il composto di anacardi e fagioli alle verdure e mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere i funghi e cuocere senza coperchio per 15 minuti. Rimuovere le foglie di alloro, assaggiare e regolare i condimenti.
  4. Gli appunti nutrizionali di Leigh-Anne:
  5. Questa zuppa ha proprio tutto: è squisita, sfama, è saporita e piena di nutrienti. Gli anacardi e i fagioli non solo apportano proteine, grassi sani e fibre, ma creano la base cremosa perfetta per la zuppa.

Note dello chef

  • Adattato da Life is NOYOKE
  • Questa zuppa ha proprio tutto: è squisita, saziante, saporita e piena di nutrienti. Gli anacardi e i fagioli non solo apportano proteine, grassi sani e fibre, ma creano la base cremosa perfetta per la zuppa.
  • Per una preparazione più semplice, tritare le verdure nel Vitamix Food Processor o nel contenitore di miscelazione.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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