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Tacchino con salamoia a secco

La salamoia a secco non solo dona un sapore ineguagliabile, ma aumenta il grado di umidità e rende più tenera la carne. Inoltre, è il tipo di salamoia più semplice da realizzare. I tuoi ospiti non se ne andranno senza aver prima ottenuto la ricetta!

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Ingredienti

  • 1 + 2 rametti di timo fresco
  • 6 foglie + 2 rametti di salvia fresca, da usare in momenti diversi
  • 1 + 3 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 15 g di sale
  • 15 g di zucchero di canna
  • 2 spicchi + 1 testa d'aglio
  • 2 limoni
  • un tacchino da 3,6-4,5 kg
  • 113 g di burro
  • 1 cipolla
  • 960 ml di brodo di tacchino

Istruzioni

  1. Introdurre 1 cucchiaio di timo, 6 foglie di salvia, 1 cucchiaio di rosmarino, il pepe, il sale, lo zucchero di canna, 2 spicchi di aglio e la scorza dei limoni nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità più bassa. Avviare l'apparecchio aumentando lentamente la velocità fino al massimo e frullare per 10 secondi. Arrestare l'apparecchio.
  3. Mettere da parte le interiora del tacchino per usarle in un secondo momento e asciugare il tacchino con della carta assorbente.
  4. Separare la pelle dal petto del tacchino inserendo delicatamente le mani su entrambi i lati, facendo attenzione a non lacerare la pelle. Inserire 2 cucchiai di salamoia sotto la pelle del petto. Strofinare il resto della salamoia sulla pelle delle zampe e delle ali.
  5. Lasciar insaporire scoperto per almeno 10 ore in frigorifero.
  6. Quando il tacchino sarà pronto, scaldare il forno a 160 °C.
  7. Sciacquarlo e asciugarlo con della carta assorbente. Strofinare la pelle con il burro. Riempire la cavità con la testa d'aglio, la cipolla, 2 rametti di timo, 2 rametti di salvia e 3 rametti di rosmarino.
  8. Sistemare il tacchino sulla griglia di una teglia. Aggiungere 2 tazze di brodo e le interiora nella teglia. Cuocere in forno per 1 ora e ½, bagnando il tacchino con il suo stesso succo ogni 35-40 minuti.
  9. Aggiungere il resto del brodo nella teglia. Cuocere ancora per 2 ore ½-3 ore, o finché la temperatura interna di una coscia misurata con un termometro da cucina non avrà raggiunto 73 °C.
  10. Scolare e conservare il sugo della carne per la preparazione della salsa.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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