Petto d'anatra con radici e purè di barbabietola

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Purè di barbabietola

Ingredienti

  • 1 barbabietola cotta, sbucciata e tagliata in 8 pezzi
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di zucchero semolato

Istruzioni

  1. Per iniziare, preparare il purè di barbabietola, introducendo la barbabietola tagliata, l'olio d'oliva, il sale e lo zucchero nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1, avviare l'apparecchio e aumentare lentamente fino a raggiungere la velocità massima. Frullare per 1 minuto. Con una spatola, trasferire il purè in una ciotola e mettere da parte.

Piatto principale

Ingredienti

  • 100 g di burro
  • 4 rametti di timo
  • 1 spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine
  • 4 piccole rape gialle tagliate in quarti
  • 4 piccole barbabietole
  • 2 carote tagliate a bastoncini
  • 1 rutabaga tagliata a bastoncini
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
  • 2 petti d'anatra
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 175 °C.
  2. Sciogliere il burro a fuoco vivo in un'ampia padella. Quando si forma la schiuma, aggiungere il timo e l'aglio. Lasciar scoppiettare 5 secondi, quindi aggiungere le verdure tagliate. Saltare le verdure con l'aceto nella padella. Regolare a piacere con sale e pepe.
  3. Lasciar saltare 3-4 minuti, quindi spostare in una teglia da forno e infornare. Cuocere per 35-40 minuti, finché le verdure non saranno cotte e dorate.
  4. Mentre le verdure cuociono, condire il petto d'anatra con sale e pepe e scottare a calore medio-basso in un tegame da forno. Attendere che la pelle sia ben dorata e croccante, circa 6-8 minuti. Girare il petto d'anatra e rimetterlo in forno per altri 8-10 minuti, o finché la temperatura interna misurata con un termometro da cucina non avrà raggiunto 60 °C. Togliere dal forno e lasciar riposare 10 minuti.
  5. Mentre la carne riposa, riscaldare a fuoco dolce il purè di barbabietola.

Guarnizione

Ingredienti

  • foglie di timo fresco
  • acetosa con venature rosse

Istruzioni

  1. Per comporre il piatto, coprire il fondo con il purè, quindi distribuire le verdure e aggiungere il petto d'anatra. Guarnire con l'acetosella con venature rosse e foglie di timo fresco.