Cannelloni di melanzane con salsa romesco ai pinoli
Questa versione vegana del classico piatto italiano avvolge una saporita miscela di quinoa e verdure in morbide fette di melanzana al forno.
Ingredienti
- 2 melanzane sbucciate tagliate a fette spesse
- 280 g di peperone rosso (2 peperoni medi), senza semi, tritato
- 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata, tritata
- 130 g di carota (1 carota), tritata
- 50 g di sedano (½ gambo), tritato
- 4 spicchi piccoli di aglio, tritati
- 225 di spinaci novelli
- 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
- 185 g di quinoa da cuocere
- 480 ml di passata di pomodoro senza sale aggiunto
- 150 g di mozzarella senza latticini, sminuzzata
- 2 melanzane sbucciate tagliate a fette spesse
- 280 g di peperone rosso (2 peperoni medi), senza semi, tritato
- 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata, tritata
- 130 g di carota (1 carota), tritata
- 50 g di sedano (½ gambo), tritato
- 4 spicchi piccoli di aglio, tritati
- 225 di spinaci novelli
- 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
- 185 g di quinoa da cuocere
- 480 ml di passata di pomodoro senza sale aggiunto
- 150 g di mozzarella senza latticini, sminuzzata
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Disporre le melanzane in un unico strato su carta da forno antiaderente.
- Infornare per circa 20 minuti o fino a che le melanzane non siano abbastanza flessibili da essere arrotolate. Mettere da parte.
- Scaldare 2 cucchiai di acqua in una pentola grande. Aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e l'aglio.
- Saltare fino ad ammorbidire gli ingredienti, aggiungendo altra acqua se necessario.
- Aggiungere gli spinaci e le erbe aromatiche e cuocere fino a fare appassire gli spinaci. Aggiungere la quinoa cotta.
- Trasferire in una ciotola.
- Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa e il formaggio a scaglie.
- Spalmare circa 60 ml di salsa in pasta su una teglia da forno.
- Posizionare un po' di composto di verdure su ogni melanzana, arrotolare e posizionare sulla teglia. Versare il resto della salsa sui rotolini di melanzane.
- Infornare per 20 minuti, fino a che non siano ben caldi.
- Per preparare la salsa romesco, inserire l'aglio, i peperoni, l'acqua, l'aceto, il peperoncino in polvere, i pinoli, il pomodoro e il lievito nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio.
- Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità 2, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
- Frullare per 15-20 secondi o fino a ottenere un composto a pezzettoni, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
- Servire le melanzane con la salsa romesco.
Note dello chef
I pinoli mediterranei sono i più indicati.
Ingredienti
- 2 melanzane sbucciate tagliate a fette spesse
- 280 g di peperone rosso (2 peperoni medi), senza semi, tritato
- 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata, tritata
- 130 g di carota (1 carota), tritata
- 50 g di sedano (½ gambo), tritato
- 4 spicchi piccoli di aglio, tritati
- 225 di spinaci novelli
- 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
- 185 g di quinoa da cuocere
- 480 ml di passata di pomodoro senza sale aggiunto
- 150 g di mozzarella senza latticini, sminuzzata
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Disporre le melanzane in un unico strato su carta da forno antiaderente.
- Infornare per circa 20 minuti o fino a che le melanzane non siano abbastanza flessibili da essere arrotolate. Mettere da parte.
- Scaldare 2 cucchiai di acqua in una pentola grande. Aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e l'aglio.
- Saltare fino ad ammorbidire gli ingredienti, aggiungendo altra acqua se necessario.
- Aggiungere gli spinaci e le erbe aromatiche e cuocere fino a fare appassire gli spinaci. Aggiungere la quinoa cotta.
- Trasferire in una ciotola.
- Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa e il formaggio a scaglie.
- Spalmare circa 60 ml di salsa in pasta su una teglia da forno.
- Posizionare un po' di composto di verdure su ogni melanzana, arrotolare e posizionare sulla teglia. Versare il resto della salsa sui rotolini di melanzane.
- Infornare per 20 minuti, fino a che non siano ben caldi.
- Per preparare la salsa romesco, inserire l'aglio, i peperoni, l'acqua, l'aceto, il peperoncino in polvere, i pinoli, il pomodoro e il lievito nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio.
- Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità 2, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
- Frullare per 15-20 secondi o fino a ottenere un composto a pezzettoni, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
- Servire le melanzane con la salsa romesco.
Note dello chef
I pinoli mediterranei sono i più indicati.
Ingredienti
- 2 melanzane sbucciate tagliate a fette spesse
- 280 g di peperone rosso (2 peperoni medi), senza semi, tritato
- 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata, tritata
- 130 g di carota (1 carota), tritata
- 50 g di sedano (½ gambo), tritato
- 4 spicchi piccoli di aglio, tritati
- 225 di spinaci novelli
- 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
- 185 g di quinoa da cuocere
- 480 ml di passata di pomodoro senza sale aggiunto
- 150 g di mozzarella senza latticini, sminuzzata
- 2 melanzane sbucciate tagliate a fette spesse
- 280 g di peperone rosso (2 peperoni medi), senza semi, tritato
- 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata, tritata
- 130 g di carota (1 carota), tritata
- 50 g di sedano (½ gambo), tritato
- 4 spicchi piccoli di aglio, tritati
- 225 di spinaci novelli
- 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
- 185 g di quinoa da cuocere
- 480 ml di passata di pomodoro senza sale aggiunto
- 150 g di mozzarella senza latticini, sminuzzata
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Disporre le melanzane in un unico strato su carta da forno antiaderente.
- Infornare per circa 20 minuti o fino a che le melanzane non siano abbastanza flessibili da essere arrotolate. Mettere da parte.
- Scaldare 2 cucchiai di acqua in una pentola grande. Aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e l'aglio.
- Saltare fino ad ammorbidire gli ingredienti, aggiungendo altra acqua se necessario.
- Aggiungere gli spinaci e le erbe aromatiche e cuocere fino a fare appassire gli spinaci. Aggiungere la quinoa cotta.
- Trasferire in una ciotola.
- Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa e il formaggio a scaglie.
- Spalmare circa 60 ml di salsa in pasta su una teglia da forno.
- Posizionare un po' di composto di verdure su ogni melanzana, arrotolare e posizionare sulla teglia. Versare il resto della salsa sui rotolini di melanzane.
- Infornare per 20 minuti, fino a che non siano ben caldi.
- Per preparare la salsa romesco, inserire l'aglio, i peperoni, l'acqua, l'aceto, il peperoncino in polvere, i pinoli, il pomodoro e il lievito nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio.
- Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità 2, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
- Frullare per 15-20 secondi o fino a ottenere un composto a pezzettoni, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
- Servire le melanzane con la salsa romesco.
Note dello chef
I pinoli mediterranei sono i più indicati.
