Cannelloni di melanzane con salsa romesco ai pinoli

Questa versione vegana del classico piatto italiano avvolge una saporita miscela di quinoa e verdure in morbide fette di melanzana al forno.

Cannelloni di melanzane con salsa romesco ai pinoli

Ingredienti

  • 2 melanzane sbucciate tagliate a fette spesse
  • 280 g di peperone rosso (2 peperoni medi), senza semi, tritato
  • 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata, tritata
  • 130 g di carota (1 carota), tritata
  • 50 g di sedano (½ gambo), tritato
  • 4 spicchi piccoli di aglio, tritati
  • 225 di spinaci novelli
  • 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
  • 185 g di quinoa da cuocere
  • 480 ml di passata di pomodoro senza sale aggiunto
  • 150 g di mozzarella senza latticini, sminuzzata
  • 2 melanzane sbucciate tagliate a fette spesse
  • 280 g di peperone rosso (2 peperoni medi), senza semi, tritato
  • 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata, tritata
  • 130 g di carota (1 carota), tritata
  • 50 g di sedano (½ gambo), tritato
  • 4 spicchi piccoli di aglio, tritati
  • 225 di spinaci novelli
  • 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
  • 185 g di quinoa da cuocere
  • 480 ml di passata di pomodoro senza sale aggiunto
  • 150 g di mozzarella senza latticini, sminuzzata

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Disporre le melanzane in un unico strato su carta da forno antiaderente.
  3. Infornare per circa 20 minuti o fino a che le melanzane non siano abbastanza flessibili da essere arrotolate. Mettere da parte.
  4. Scaldare 2 cucchiai di acqua in una pentola grande. Aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e l'aglio.
  5. Saltare fino ad ammorbidire gli ingredienti, aggiungendo altra acqua se necessario.
  6. Aggiungere gli spinaci e le erbe aromatiche e cuocere fino a fare appassire gli spinaci. Aggiungere la quinoa cotta.
  7. Trasferire in una ciotola.
  8. Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa e il formaggio a scaglie.
  9. Spalmare circa 60 ml di salsa in pasta su una teglia da forno.
  10. Posizionare un po' di composto di verdure su ogni melanzana, arrotolare e posizionare sulla teglia. Versare il resto della salsa sui rotolini di melanzane.
  11. Infornare per 20 minuti, fino a che non siano ben caldi.
  12. Per preparare la salsa romesco, inserire l'aglio, i peperoni, l'acqua, l'aceto, il peperoncino in polvere, i pinoli, il pomodoro e il lievito nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio.
  13. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità 2, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
  14. Frullare per 15-20 secondi o fino a ottenere un composto a pezzettoni, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
  15. Servire le melanzane con la salsa romesco.

Note dello chef

I pinoli mediterranei sono i più indicati.

Ingredienti

  • 2 melanzane sbucciate tagliate a fette spesse
  • 280 g di peperone rosso (2 peperoni medi), senza semi, tritato
  • 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata, tritata
  • 130 g di carota (1 carota), tritata
  • 50 g di sedano (½ gambo), tritato
  • 4 spicchi piccoli di aglio, tritati
  • 225 di spinaci novelli
  • 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
  • 185 g di quinoa da cuocere
  • 480 ml di passata di pomodoro senza sale aggiunto
  • 150 g di mozzarella senza latticini, sminuzzata

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Disporre le melanzane in un unico strato su carta da forno antiaderente.
  3. Infornare per circa 20 minuti o fino a che le melanzane non siano abbastanza flessibili da essere arrotolate. Mettere da parte.
  4. Scaldare 2 cucchiai di acqua in una pentola grande. Aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e l'aglio.
  5. Saltare fino ad ammorbidire gli ingredienti, aggiungendo altra acqua se necessario.
  6. Aggiungere gli spinaci e le erbe aromatiche e cuocere fino a fare appassire gli spinaci. Aggiungere la quinoa cotta.
  7. Trasferire in una ciotola.
  8. Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa e il formaggio a scaglie.
  9. Spalmare circa 60 ml di salsa in pasta su una teglia da forno.
  10. Posizionare un po' di composto di verdure su ogni melanzana, arrotolare e posizionare sulla teglia. Versare il resto della salsa sui rotolini di melanzane.
  11. Infornare per 20 minuti, fino a che non siano ben caldi.
  12. Per preparare la salsa romesco, inserire l'aglio, i peperoni, l'acqua, l'aceto, il peperoncino in polvere, i pinoli, il pomodoro e il lievito nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio.
  13. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità 2, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
  14. Frullare per 15-20 secondi o fino a ottenere un composto a pezzettoni, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
  15. Servire le melanzane con la salsa romesco.

Note dello chef

I pinoli mediterranei sono i più indicati.

Ingredienti

  • 2 melanzane sbucciate tagliate a fette spesse
  • 280 g di peperone rosso (2 peperoni medi), senza semi, tritato
  • 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata, tritata
  • 130 g di carota (1 carota), tritata
  • 50 g di sedano (½ gambo), tritato
  • 4 spicchi piccoli di aglio, tritati
  • 225 di spinaci novelli
  • 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
  • 185 g di quinoa da cuocere
  • 480 ml di passata di pomodoro senza sale aggiunto
  • 150 g di mozzarella senza latticini, sminuzzata
  • 2 melanzane sbucciate tagliate a fette spesse
  • 280 g di peperone rosso (2 peperoni medi), senza semi, tritato
  • 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata, tritata
  • 130 g di carota (1 carota), tritata
  • 50 g di sedano (½ gambo), tritato
  • 4 spicchi piccoli di aglio, tritati
  • 225 di spinaci novelli
  • 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
  • 185 g di quinoa da cuocere
  • 480 ml di passata di pomodoro senza sale aggiunto
  • 150 g di mozzarella senza latticini, sminuzzata

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Disporre le melanzane in un unico strato su carta da forno antiaderente.
  3. Infornare per circa 20 minuti o fino a che le melanzane non siano abbastanza flessibili da essere arrotolate. Mettere da parte.
  4. Scaldare 2 cucchiai di acqua in una pentola grande. Aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e l'aglio.
  5. Saltare fino ad ammorbidire gli ingredienti, aggiungendo altra acqua se necessario.
  6. Aggiungere gli spinaci e le erbe aromatiche e cuocere fino a fare appassire gli spinaci. Aggiungere la quinoa cotta.
  7. Trasferire in una ciotola.
  8. Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa e il formaggio a scaglie.
  9. Spalmare circa 60 ml di salsa in pasta su una teglia da forno.
  10. Posizionare un po' di composto di verdure su ogni melanzana, arrotolare e posizionare sulla teglia. Versare il resto della salsa sui rotolini di melanzane.
  11. Infornare per 20 minuti, fino a che non siano ben caldi.
  12. Per preparare la salsa romesco, inserire l'aglio, i peperoni, l'acqua, l'aceto, il peperoncino in polvere, i pinoli, il pomodoro e il lievito nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio.
  13. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità 2, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
  14. Frullare per 15-20 secondi o fino a ottenere un composto a pezzettoni, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
  15. Servire le melanzane con la salsa romesco.

Note dello chef

I pinoli mediterranei sono i più indicati.