Farro, Butternut Squash and Red Onion Salad
This comforting salad is bursting with fall flavors and textures, with crunchy cranberries and fresh herbs.
Ingredienti
- 350 g di farro, cotto e lasciato raffreddare
- 400 g di zucca butternut arrostita, raffreddata e tagliata a pezzettoni
- 125 g di cipolla rossa (½ cipolla grande), tagliata a fette sottili
- 100 g di mirtilli rossi freschi o decongelati
- 100 g di noci pecan, tritate
- 100 g di foglie di prezzemolo fresco, circa 1 mazzetto
- 360 ml di vinaigrette di pere arrostite
Istruzioni
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola grande e mescolarli delicatamente.
- Versare sull'insalata e lasciare raffreddare 1 o 2 ore prima di servire.
Note dello chef
- Questo piatto delizioso è ricco di nutrienti grazie all'insieme di farro, zucca, mirtilli rossi e noci pecan.
- Spezzettare le noci pecan o tagliare le cipolle rossi nel Vitamix Food Processor. Il sapore della cipolla cruda può essere alleggerito lasciando le cipolle a fette in ammollo in acqua per 10-15 minuti.
Informazioni nutrizionali
| Porzione | 156 g (1 porzione) |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 250 |
| Grassi totali | 16 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Sodio | 150 mg |
| Carboidrati totali | 27 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Proteine | 4 g |
