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Farro, Butternut Squash and Red Onion Salad

This comforting salad is bursting with fall flavors and textures, with crunchy cranberries and fresh herbs.

Farro, Butternut Squash, Red Onion Salad; Roasted Pear Dressing.jpg

Ingredienti

  • 350 g di farro, cotto e lasciato raffreddare
  • 400 g di zucca butternut arrostita, raffreddata e tagliata a pezzettoni
  • 125 g di cipolla rossa (½ cipolla grande), tagliata a fette sottili
  • 100 g di mirtilli rossi freschi o decongelati
  • 100 g di noci pecan, tritate
  • 100 g di foglie di prezzemolo fresco, circa 1 mazzetto
  • 360 ml di vinaigrette di pere arrostite

Istruzioni

  1. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola grande e mescolarli delicatamente.
  2. Versare sull'insalata e lasciare raffreddare 1 o 2 ore prima di servire.

Note dello chef

  • Questo piatto delizioso è ricco di nutrienti grazie all'insieme di farro, zucca, mirtilli rossi e noci pecan.
  • Spezzettare le noci pecan o tagliare le cipolle rossi nel Vitamix Food Processor. Il sapore della cipolla cruda può essere alleggerito lasciando le cipolle a fette in ammollo in acqua per 10-15 minuti.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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