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Gnocchi con pesto di basilico

Questo classico italiano è particolarmente gustoso se servito con il pesto. Puoi servire gli gnocchi anche come antipasto o come contorno.

FPA-Basilico-Pesto

Gnocchi

Ingredienti

  • 454 g di patate novelle, sbucciate
  • 1 pizzico di noce moscata
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato, facoltativo
  • 1 cucchiaino di sale, facoltativo
  • 1 uovo grande
  • 125 g di farina

Istruzioni

  1. Mettere le patate in un pentola grande, coprire con acqua, aggiungere un cucchiaino di sale e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far sobbollire finché le patate non siano morbide, circa 25 minuti. Scolare le patate e rimetterle nella pentola. Scaldare a fuoco lento per far asciugare completamente le patate, mescolando di tanto in tanto per evitare che si scuriscano.
  2. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate o un passaverdure e condire a piacere con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mettere da parte e far raffreddare completamente.
  3. Aggiungere l'uovo alle patate e impastare delicatamente con 125 grammi di farina. Non lavorare eccessivamente l'impasto; in caso contrario gli gnocchi risulteranno duri. Se l'impasto è molto appiccicoso, aggiungere altra farina. Assaggiare l'impasto e se necessario, aggiungere del sale.
  4. Lavorando l'impasto con le mani, formare dei lunghi cilindri di circa 2,5 cm di diametro. Tagliare i cilindri in pezzi lunghi circa 2,5 cm. Applicando una leggera pressione, arrotolare i pezzi di impasto su una tavoletta per gnocchi o sui rebbi di una forchetta e premere e muovere lo gnocco con il pollice, così da ottenere un bordo increspato su un lato e rientrato sull'altro. Disporre gli gnocchi su una teglia da forma ricoperta di carta da forno e farli riposare durante la preparazione del pesto.

Pesto

Ingredienti

  • 2 spicchi piccoli di aglio, sbucciati
  • 120 ml di olio d'oliva
  • 160 g di foglie di basilico fresco, tritate
  • 40 g di foglie di prezzemolo, lavate e asciugate (circa 1 mazzetto)
  • 35 g di pinoli tostati
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • 36 g di pecorino romano

Istruzioni

  1. Introdurre tutti gli ingredienti nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  2. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità 6, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.

Note dello chef

Il consiglio dello chef: gli gnocchi sono un ottimo piatto introduttivo, ma puoi proporli anche come sostanzioso contorno accanto a carne, pesce o verdure alla griglia.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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