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Vinaigrette di harissa

L'harissa, la famosa pasta piccante al peperoncino molto utilizzata nei piatti nordafricani, è la protagonista assoluta di questa vinaigrette. Servila sulla nostra insalata di cavolfiore abbrustolito per creare un piatto con una marcia in più.

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Ingredienti

  • 120 ml di pasta harissa
  • 240 ml di aceto di vino rosso
  • 20 g di senape in polvere
  • 1 cucchiaio e ⅓ di condimento invernale alle spezie
  • 24 spicchi d'aglio, arrostiti
  • 2 piccoli scalogni, senza buccia, arrostiti
  • 90 g di datteri (6 datteri), denocciolati oppure 90 ml di miele, facoltativo
  • 720 ml di olio di oliva

Istruzioni

  1. Introdurre tutti gli ingredienti, tranne l'olio di oliva, nel boccale Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare fino alla velocità massima. Frullare per 30 secondi.
  3. Ridurre la velocità a 3 e togliere il tappo del coperchio. Aggiungere lentamente l'olio attraverso l'apertura sul coperchio. Fissare il tappo del coperchio e frullare per altri 15 secondi o finché il composto non è ben emulsionato.

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