Vai al contenuto

Merluzzo in crosta di erbe aromatiche con purè di pastinaca e fiocchetti di carote

Se non vuoi sacrificare il sapore sull'altare del benessere, questo piatto è la risposta. Saporito, colorato e nutriente, è perfetto per le cene in famiglia, ma anche per le occasioni speciali in cui inviti gli amici.

Herb Crusted Cod with Parsnip Puree 470x449.jpg

Ingredienti

  • 4 pastinache, sbucciate e tagliate a dadini
  • 1 cucchiaino e ¾ + un pizzico di sale, più una quantità extra, se necessario
  • ¾ + ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato, più una quantità extra, se necessario
  • 275 ml di panna liquida
  • ⅛ di cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 3 fette di pane raffermo, senza crosta
  • 5 g di foglie di prezzemolo fresco
  • 5 g di foglie di cerfoglio fresco
  • 5 g di rametti di aneto fresco
  • ½ spicchio d'aglio, pelato
  • 4 cucchiai di burro
  • 6 filetti di merluzzo da 110 g, privati della pelle e deliscati
  • 2 cucchiai di rafano in vasetto
  • 6 carote baby, affettate finemente nel senso della lunghezza con una mandolina
  • 2 cucchiai di burro

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 190 °C. Ungere una teglia da forno e mettere da parte.
  2. Mettere i dadini di pastinaca in una pentola, coprire con acqua fredda e aggiungere un pizzico di sale. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 20 minuti, o fino a che si ammorbidiscono.
  3. Scolare e trasferire nella caraffa Vitamix. Aggiungere la panna, la noce moscata, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  4. Selezionare la velocità più bassa. Avviare l'apparecchio, aumentare lentamente alla massima velocità e frullare per 30 secondi, o fino a ottenere una consistenza setosa simile al purè. Arrestare il frullatore. Assaggiare e regolare il condimento, se occorre. Mettere da parte. Pulire la caraffa.
  5. Introdurre il pane raffermo nella caraffa Vitamix. Chiudere il coperchio, selezionare la velocità 6 e avviare con la funzione Pulse per 4-5 volte, o fino a ottenere delle briciole. Non lavorare troppo il pane, il risultato devono essere delle briciole uniformi.
  6. Rimuovere il tappo del coperchio e aggiungere il prezzemolo, il cerfoglio, il dragoncello, l'aneto e l'aglio attraverso l'apertura sul coperchio. Attivare la funzione Pulse 8-10 volte, o fino a ottenere un composto fine di erbe dal colore verde brillante. Trasferire il composto in una ciotola.
  7. Sciogliere il burro e bagnarci un lato dei filetti di merluzzo. Cospargere il lato imburrato con la salsa al rafano, formando uno strato sottile, quindi premerlo sul pangrattato.
  8. Sistemare i filetti su una teglia da forno e condire con 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe. Se non viene cotto immediatamente, riporre il pesce in frigorifero.
  9. Cuocere in forno per 5-10 minuti, in base allo spessore dei filetti. Per capire se il pesce è cotto, controllare che si sfaldi appena se viene premuto con un dito. Togliere dal forno e mantenere in caldo.
  10. In una pentola piccola, portare a ebollizione dell'acqua salata. Aggiungere il burro e le carote a fettine. Cuocere per 1-2 minuti, scolare e condire con ¼ di cucchiaino di sale e ⅛ di cucchiaino di pepe rimasti.
  11. Servire il merluzzo con il purè di pastinaca e i fiocchetti di carote.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

Ricarica pagina