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Pollo alla giamaicana con maionese al coriandolo

La marinatura usata in questa ricetta assume un sentore di affumicato grazie alle spezie particolari, che si sposano perfettamente con la maionese al coriandolo

Jerk Chicken with Coriander Mayo 470x449.jpg

Pollo alla giamaicana

Ingredienti

  • 4 cosce di pollo, divise in cosce e sovracosce
  • 1 mazzetto di cipollotti
  • 1 pezzetto di zenzero di media grandezza, tritato finemente
  • 8 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 2 peperoncini scotch bonnet
  • Succo e scorza di 5 lime
  • 6 rametti di timo
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio e ½ di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di pimento in grani
  • 6 chiodi di garofano interi
  • 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 2 stecche di cannella
  • 2 cucchiai di miele o zucchero
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 60 ml di olio di colza
  • 60 ml di succo d'arancia
  • 1 cucchiaino di sale marino

Istruzioni

  1. Sistemare i cipollotti, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero su una griglia o una piastra fumante.
  2. Lasciar cuocere finché non si inteneriscono, senza però abbrustolirli troppo.
  3. Introdurre questi ingredienti nella caraffa Vitamix.
  4. In una padella asciutta, mettere il pepe, i semi di coriandolo, la cannella, i chiodi di garofano e il pimento.
  5. Lasciar cuocere a fuoco medio finché non si sente il profumo delle spezie (circa 1 minuto). Aggiungere anche la noce moscata macinata e cuocere per altri 15 secondi.
  6. Introdurre questi ingredienti nella caraffa Vitamix.
  7. Unire i restanti ingredienti della marinatura nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 1, avviare l'apparecchio e aumentare lentamente fino a raggiungere la velocità massima.
  8. Frullare per 1 minuto o finché il composto non risulta omogeneo.
  9. Sistemare il pollo in una ciotola e versarvi sopra la marinatura. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciar marinare per almeno 1 ora o, se possibile, una notte intera.

Maionese

Ingredienti

  • 1 manciata di foglie di coriandolo fresco
  • 600 ml di olio di colza
  • 4 tuorli d'uovo pastorizzati grandi
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 3 g (1 cucchiaino) di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni

  1. Introdurre il coriandolo, il succo di lime, il sale, il pepe e l'olio nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1, avviare l'apparecchio e aumentare lentamente fino a raggiungere la velocità massima.
  3. Miscelare per 25 secondi.
  4. Filtrare con un colino rivestito con una garza. Lasciare in frigorifero per una notte per filtrare completamente. Il risultato sarà un olio trasparente di color verde brillante.
  5. Trasferire l'olio in un vasetto e scartare il resto.
  6. Aggiungere le uova e la senape nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  7. Selezionare la velocità 1, avviare l'apparecchio e aumentare lentamente fino a raggiungere la velocità massima.
  8. Frullare per 30 secondi o finché i tuorli non diventano chiari.
  9. Ridurre la velocità a 1 e togliere il tappo del coperchio. Aggiungere lentamente l'olio di coriandolo per emulsionare la maionese.
  10. Togliere il pollo dalla marinatura, senza pulirlo. Grigliare il pollo e poi concludere la cottura in forno, se si preferisce. Servire con 2 cucchiai di maionese al coriandolo.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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