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Polpo marinato con purè di mais

Esalta il sapore del polpo grazie a una marinatura dolce e al contempo piccante e un contorno di purè di mais.

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Polpo

Ingredienti

  • ½ cipolla, sbucciata, a dadini
  • 1 carota, a dadini
  • 100 g di sedano (1 gambo), a dadini
  • polpo

Istruzioni

  1. Portare a bollore una pentola con 6,8 litri di acqua. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano, poi il polpo crudo. Far bollire il polpo per 20-30 minuti (più il polpo è grande, più tempo occorrerà per cuocerlo). Togliere dalla fiamma e lasciar riposare il polpo nell'acqua per circa un'ora, o finché non diventa molto tenero.
  2. Togliere il polpo dall'acqua e tagliare via i tentacoli. Mettere da parte.

Marinatura

Ingredienti

  • 2 spicchi d'aglio, senza buccia
  • ½ cipolla, sbucciata, a dadini
  • 240 ml di succo d'ananas
  • 8 peperoncini guajillo
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di olio vegetale

Istruzioni

  1. Per la marinatura, introdurre nella caraffa Vitamix l'aglio, la cipolla, il succo d'ananas, i peperoncini e il sale. Chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1, avviare l'apparecchio e aumentare lentamente fino a raggiungere la velocità massima. Frullare per 3 minuti. Versare la marinatura in una ciotola e aggiungervi i tentacoli del polpo. Lasciar riposare per almeno 1 ora.

Purè di mais

Ingredienti

  • 3 pannocchie di mais (solo i chicchi)
  • 55 g di burro non salato
  • 1 cucchiaio di panna
  • 120 ml di latte
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
  • ⅛ di cucchiaino di cannella in polvere

Istruzioni

  1. Per preparare il purè di mais, introdurre il mais, il burro, la panna e il latte all'interno della caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 1 oppure il programma Zuppe calde. Avviare l'apparecchio, aumentare lentamente fino a raggiungere la massima velocità e frullare per 5 minuti e 45 secondi; oppure avviare l'apparecchio con il programma Zuppe calde e attendere che termini il ciclo.
  2. Quando i tentacoli del polpo saranno ben marinati, scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio. Quando l'olio è caldo, appoggiare delicatamente i tentacoli nella padella, servendosi di un paio di pinze. Cuocere per 2-3 minuti su tutti i lati, finché non diventano dorati.
  3. Servire con dei pezzetti di ananas grigliati, il purè di mais e una spolverata di cannella.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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