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Purè di patate

Mai più grumi nel tuo purè! Prepara in modo semplice con il tuo frullatore questo contorno amato da tutti.

purè di patate montato e cremoso in una terrina grigia guarnito con erba cipollina

Ingredienti

  • 820 g di patate novelle, sbucciate, tagliate in quarti
  • 240 ml di latte di avena o latte intero
  • 150 g di burro
  • 2 cucchiaini di sale (facoltativi). Sale extra per la bollitura delle patate

Istruzioni

  1. Mettere le patate in una pentola grande e coprirle con acqua fredda. Aggiungere 30 g di sale (facoltativo) e scaldare a fuoco medio. Far sobbollire finché le patate diventano morbide, per circa mezz'ora (l'acqua non deve bollire forte o le patate si sfaldano e incamerano acqua).
  2. Mentre le patate cuociono, unire il burro, il latte e 10 g di sale (2 cucchiaini di sale, facoltativo) in un tegame piccolo e scaldare a fuoco medio. Far sciogliere tutto il burro e mettere da parte.
  3. Quando le patate sono morbide, scolarle e rimetterle nella pentola. Mettere di nuovo sul fornello a fuoco basso e cuocere per 1-2 minuti (per aiutare a far uscire l'umidità rimanente dalla cottura).
  4. Introdurre prima la miscela di latte caldo, poi le patate nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 3 e avviare la funzione Pulse. Rimuovere il tappo del coperchio e usare il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame. Attivare la funzione Pulse per 18-20 volte o finché il composto non è ben amalgamato (non lavorarlo troppo o le patate espelleranno tutto l'amido e diventeranno collose).
  5. Servire caldo.

Note dello chef

  • Per questa ricetta è consigliabile utilizzare patate bianche, perché si frullano più facilmente e non hanno una consistenza collosa.
  • Si sconsiglia l'utilizzo delle patate rosse o a pasta gialla. Per utilizzare la funzione Pulse su un frullatore 5200, selezionare la velocità 3 e utilizzare l'interruttore on/off per avviare rapidamente il frullatore e poi spegnerlo.
  • Un semplice trucco per conservare il purè di patate è avvolgerlo nella pellicola trasparente e sigillarlo ermeticamente, tenendolo in un luogo caldo fino al momento di servire.

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