Gelato al miso e caramello

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Gelato al miso e caramello

Ingredienti

  • 350 ml di latte condensato
  • 2 cucchiaini di pasta di vaniglia
  • 575 ml di panna, da usare in momenti diversi
  • 40 g di miso bianco
  • 280 g di zucchero semolato, da usare in momenti diversi
  • 8 tuorli
  • ¼ di cucchiaino di sale

Istruzioni

  1. Per preparare la base del gelato, unire il latte condensato e la vaniglia in un piccolo tegame e scaldarlo a fuoco medio. Portare a bollore, quindi rimuovere immediatamente dalla fiamma. Coprire e lasciare in infusione per 15 minuti.
  2. In un tegame piccolo, mescolare 125 ml di panna e il miso e scaldare a fuoco medio. Con una frusta, girare delicatamente fino a raggiungere il bollore. Rimuovere il tegame dal fuoco e unire il composto con quello di latte condensato.
  3. In un terzo tegame, versare 100 g di zucchero e scaldare a fuoco medio-basso. Senza mescolare, lasciare che lo zucchero si sciolga lentamente e formi il caramello (mescolando si formerebbero dei grumi). Cuocere per 6-8 minuti o fino a che il caramello non assume il colore scuro tipico dello sciroppo d'acero.
  4. Quando il caramello è pronto, unire lentamente la crema di miso continuando sempre a mescolare con la frusta e facendo attenzione a non provocare schizzi. Mescolare finché il composto non è ben amalgamato e assume un colore uniforme.
  5. Nella caraffa Vitamix, aggiungere i tuorli, i restanti 180 g di zucchero e il sale. Chiudere il coperchio.
  6. Selezionare la velocità 1, avviare il frullatore e aumentare gradualmente fino a raggiungere la velocità 3. Miscelare per 1 minuto, o fino a che le uova non diventano di colore chiaro.
  7. Ridurre la velocità a 2 e togliere il tappo del coperchio. Iniziare a versare lentamente la crema di miso e caramello finché il tutto non è ben amalgamato.
  8. Arrestare l'apparecchio e trasferire il composto in un tegame. Scaldare a fuoco medio, continuando sempre a mescolare, fino a che il composto si addensa e raggiunge gli 80 °C. Non riscaldare eccessivamente il composto, per evitare che le uova si cuociano e si solidifichino.
  9. Distribuire il composto in uno stampo per torte da 22x33 cm e riporlo nel congelatore finché non raggiunge i 4 °C. Mescolare di tanto in tanto per far fuoriuscire tutto il vapore.
  10. Introdurre la crema fredda e i restanti 450 ml di panna nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 1, avviare il frullatore e aumentare rapidamente fino a raggiungere la velocità 10. Frullare per 20-30 secondi, o fino a che il composto comincia ad addensarsi.
  11. Trasferirlo in un contenitore coperto e metterlo nel congelatore per almeno 4 ore, o per una notte intera.
  12. Mentre il gelato si raffredda, preriscaldare il forno a 160 °C. Foderare una teglia con carta da forno e metterla da parte.

Granola per la guarnizione

Ingredienti

  • 3 cucchiai di burro
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 60 g di fiocchi di avena crudi
  • 3 cucchiai di fave di cacao
  • 40 g di anacardi salati tostati, tritati

Istruzioni

  1. Mentre il gelato si raffredda, preriscaldare il forno a 160 °C. Foderare una teglia con carta da forno e metterla da parte.
  2. Per preparare una granola saporita, far sciogliere il burro e lo zucchero insieme in una pentola, finché non si amalgamano.
  3. Introdurre tutta l'avena, il cacao e gli anacardi in una ciotola di metallo resistente al calore e versarvi sopra il burro e lo zucchero fusi. Mescolare bene, quindi distribuire la granola in uno strato sottile sulla teglia foderata di carta da forno.
  4. Cuocere in forno per 15-20 minuti, o fino ad ottenere un colore dorato.
  5. Far raffreddare la granola, quindi introdurla nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 5, avviare il frullatore e utilizzare la funzione Pulse 5-6 volte, finché la granola non assume l'aspetto di grosse briciole di pane.
  6. Per servire, distribuire un cucchiaio di granola su un piatto e adagiarvi sopra una pallina di gelato. Servire subito.