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Torta di zucchine lime e pistacchio

Scopri questa deliziosa torta gluten-free da servire con una crema di lime fatta in casa. Per aggiungere un tocco di croccantezza, guarniscila con un trito di pistacchi.

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Torta

Ingredienti

  • 150 g di farina di mandorle
  • 50 g di farina priva di glutine
  • 1 cucchiaino e ½ di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • scorza di 1 lime
  • 50 g di pistacchi tritati
  • ¼ di cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
  • 2 uova grandi
  • 60 ml di olio d'oliva
  • 160 ml di sciroppo d'agave
  • 150 g di zucchine a pezzi

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C e ricoprire con carta da forno una teglia da plumcake da 23 x 23 cm.
  2. Versare in una terrina la farina di mandorle, la farina priva di glutine, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, la scorza del lime, i pistacchi e il sale.
  3. Introdurre le uova, l'olio di oliva e lo sciroppo d'agave nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  4. Ruotare la manopola su 1 e aumentare lentamente la velocità fino ad arrivare 5. Miscelare per 10 secondi o fino ad amalgamare gli ingredienti.
  5. Rimuovere il tappo del coperchio e aggiungere le zucchine attraverso la l'apertura sul coperchio.
  6. Ruotare la manopola su 1 e aumentare lentamente la velocità fino a 4. Miscelare per 15 secondi o fino a che le zucchine non risultino tagliate in modo regolare. Fare attenzione a non farle diventare liquide.
  7. Versare la miscela sugli ingredienti secchi e mescolare.
  8. Versare il composto nella teglia preparata in precedenza e cuocere in forno per 20 minuti.
  9. Rimuovere dal forno e coprire con un foglio di alluminio. Far cuocere ancora per 15-20 minuti o finché, inserendo un coltello al centro della torta, questo non ne esca pulito. Lasciar raffreddare.

Crema

Ingredienti

  • 125 g di yogurt di capra o yogurt senza latte
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 1 cucchiaio di sciroppo di agave

Istruzioni

  1. Inserire tutti gli ingredienti all'interno della caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Ruotare la manopola su 1 e aumentare lentamente la velocità a 4. Miscelare per 20 secondi.

Note

Per completare la ricetta, versare la crema sulla torta e guarnire con pistacchi e scorza di lime.

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