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Torta di zucchine lime e pistacchio

Gusta senza sensi di colpa questa deliziosa torta vegana senza glutine. Per aggiungere un tocco di croccantezza, guarniscila con un trito di pistacchi.

Pane all'ananas e zucchine

Ingredienti

  • 150 g di farina di mandorle
  • 50 g di farina senza glutine
  • 1 cucchiaino e ½ di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 lime, solo scorza
  • 40 g di pistacchi, tostati, sgusciati
  • ¼ di cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya, facoltativo
  • 2 cucchiai di semi di lino in polvere, disciolti in 60 ml di acqua, o 2 uova grandi
  • 60 ml di purea di mela
  • 160 ml di sciroppo di datteri
  • 150 g di zucchina (½ zucchina media), tagliata in quarti

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Ricoprire uno stampo per pane da 23 x 13 cm con carta da forno e spruzzare con spray antiaderente da cucina.
  2. Versare in una ciotola le farine, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, la scorza del lime, i pistacchi e il sale. Mettere da parte. Introdurre le uova o i semi di lino, la purea di mela e lo sciroppo di datteri nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio.
  3. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità 5. Miscelare per 10 secondi o fino ad amalgamare gli ingredienti.
  4. Tornare alla velocità minima. Togliere il tappo del coperchio e inserire la zucchina tagliata in quarti attraverso l'apertura, frullando per 15 secondi, finché non sarà tritata in modo uniforme. Non frullare fino a far diventare il composto liquido.
  5. Aggiungere il composto mescolato nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare bene per amalgamare. Versare la pastella nello stampo e cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti.
  6. Rimuovere dal forno e coprire con un foglio di alluminio. Rimettere lo stampo nel forno e cuocere per altri 15-20 minuti o finché uno stuzzicadenti non risulta pulito dopo essere stato inserito al centro. Far raffreddare prima di servire. Guarnire con granella di pistacchi se lo si desidera.

Note dello chef

Per preparare l'acqua ai semi di lino, unire i semi di lino in polvere a un po' di acqua in un piccolo contenitore e mescolare bene. Lasciar riposare 5 minuti prima di usare.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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