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Rombo lesso con vellutata di finocchio

Questo piatto è ideale per un invito a cena: ha un aspetto elegante e un sapore eccellente, ma è facile da preparare.

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Vellutata di finocchio

Ingredienti

  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di scalogno, sbucciato, a dadini
  • 500 ml di brodo di pesce, freddo
  • 250 g finocchio, a dadini
  • 2 cucchiai di farina
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato, q.b.
  • 2 cucchiai di panna da cucina

Istruzioni

  1. Per preparare la vellutata, sciogliere il burro a fuoco moderato in un tegame dal fondo spesso. Aggiungere lo scalogno e il finocchio a dadini e saltare gli ingredienti fino a farli ammorbidire ma non dorare.
  2. Aggiungere la farina e cuocere per altri 3 minuti, mescolando continuamente. Continuando a mescolare, aggiungere il brodo freddo, quindi far cuocere la salsa a fuoco lento per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere la densità desiderata. Insaporire con sale e pepe nero appena macinato.
  3. Facendo attenzione, trasferire la salsa nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 1, avviare l'apparecchio e aumentare lentamente fino a raggiungere la velocità massima. Frullare per 20 secondi, quindi ridurre la velocità a 5 e rimuovere il tappo del coperchio.
  4. Aggiungere la panna. Chiudere il tappo del coperchio, riportare alla massima velocità e frullare per alcuni secondi. Arrestare il frullatore, controllare che il condimento sia sufficiente e mettere da parte mentre si effettuano gli altri passaggi.

Cavolo cappuccio al burro con aglio e scalogno

Ingredienti

  • 1 cavolo cappuccio
  • 2 scalogni sbucciati e sminuzzati
  • 1 spicchio d'aglio grattuggiato
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 75 g di burro
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato, q.b.

Istruzioni

  1. Per preparare il cavolo, rimuovere le foglie esterne più dure, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e rimuovere la parte centrale dura.
  2. Riempire una pentola grande di acqua e portarla a ebollizione, far scivolare il cavolo nell'acqua bollente e far cuocere per 2 minuti, quindi scolare. Per fare in modo che il cavolo resti di un colore verde vivo, immergerlo in acqua ghiacciata, così da interrompere il processo di cottura.
  3. Tagliare il cavolo a fette sottili, appoggiarlo su un canovaccio e strizzare in modo da rimuovere la maggior parte dell'acqua.
  4. Nel frattempo, scaldare il brodo di pesce per il rombo in un tegame grande e basso e portarlo a ebollizione.
  5. Per completare la preparazione del cavolo, soffriggere con abbondante olio di oliva lo scalogno e l'aglio in una padella a fuoco medio. Cuocere fino a far ammorbidire ma non dorare lo scalogno.
  6. Aggiungere il cavolo e una generosa noce di burro, mescolare bene e scaldare. Aggiungere il sale e una buona macinata di pepe nero.

Rombo

Ingredienti

  • 4 porzioni di filetto di rombo
  • 500 ml di brodo di pesce
  • sale q.b.

Istruzioni

  1. Aggiungere i filetti di rombo al brodo di pesce, rimuovere dal fornello e attendere che si lessino delicatamente con il calore residuo per circa 4 minuti, fino a che sono completamente cotti. I filetti devono risultare opachi in tutte le loro parti, ma restare comunque abbastanza sodi. Scolare i filetti e salarli.
  2. Per completare la vellutata, mettere il finocchio crudo tagliato a dadini in una padella e versarci sopra la vellutata; riscaldare a fuoco lento senza portare a ebollizione. Continuando a mescolare, aggiungere un po' di barba di finocchio fresca per dare alla salsa un tocco più deciso.
  3. Aggiungere al cavolo un altro po' di burro per una finitura più golosa, quindi dividerlo equamente sui piatti da servire. Aggiungere il rombo lessato, versare la vellutata e il finocchio a dadini attorno al cavolo e decorare con barba di finocchio e scorza di limone grattugiata.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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