Taco con pancetta e mole all'ibisco
La pancetta viene cotta e intenerita in un brodo di vino bianco, quindi immersa in un mole all'ibisco aromatizzato con peperoncini ancho, pasilla e morita e addolcito con prugne, uvetta, mele e platano.
taco con pancetta
Ingredienti
- 900 g di pancetta
- 120 ml di vino bianco
- 960 ml di brodo di pollo
- 65 g di cipolla (½ cipolla media), tagliata a metà
- 2 spicchi piccoli di aglio, sbucciati
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 55 g di sedano, a dadini
- 3 g di sale (1 cucchiaino), facoltativo
- 20 g di foglie di coriandolo fresco
- mole all'ibisco, vedi ricetta
- 4 tortilla
- foglie di coriandolo fresco per la guarnizione
- arachidi schiacciate per la guarnizione
- patata messicana alla julienne, per la guarnizione
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 90°C.
- In una pentola in ghisa, far rosolare la pancetta di maiale su entrambi i lati.
- Aggiungere nella pentola il vino, il brodo di pollo, la cipolla, l'aglio, le foglie di alloro, i grani di pepe, il sedano, il sale e il coriandolo e portare a ebollizione.
- Coprire e cuocere in forno preriscaldato per 8 ore.
- Rimuovere la pancetta di maiale dal brodo e lasciar raffreddare in frigorifero.
- Scaldare una padella e far rosolare la pancetta su entrambi i lati fino a dorarla. Versare la salsa mole sulla pancetta e scaldare.
- Per servire, farcire le tortilla con pancetta e salsa. Guarnire con coriandolo, arachidi e patata messicana.
Mole all'ibisco
Ingredienti
- 100 g di strutto
- 2 spicchi piccoli di aglio, sbucciati
- 40 g di scalogno (2 scalogni piccoli), sbucciato, tritato
- 65 g di cipolla (½ cipolla media), tagliata a metà
- ½ mela golden delicious
- 100 g di prugne secche
- 50 g di uvetta
- 100 g di mandorle
- ½ platano
- 1 tortilla di mais
- 8 peperoncini ancho essiccati
- 8 peperoncini pasilla essiccati, puliti, privati dei filamenti e arrostiti
- 1 peperoncino morita secco, pulito e arrostito
- 35 g di semi di sesamo tostati
- 75 g di arachidi tostate
- 50 g di ibisco secco
- ¼ di cucchiaino di semi di anice tostati
- 960 ml di acqua
Istruzioni
- Versare lo strutto in una padella di dimensioni medie e scaldarlo. Friggere singolarmente ciascuno dei seguenti ingredienti e metterlo da parte a raffreddare: aglio, scalogno, cipolla, mela, prugne, uvetta, mandorle, banana e tortilla di mais.
- Introdurre tutti gli ingredienti all'interno della caraffa del frullatore Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
- Selezionare la velocità 1.
- Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino alla velocità 10 e quindi fino alla velocità massima.
- Frullare per 1 minuto.
- Versare la salsa in una pentola grande e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire per 30 minuti.
Informazioni nutrizionali
| Porzione | 1 porzione |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 800 |
| Grassi totali | 71 |
| Grassi saturi | 24 |
| Colesterolo | 85 |
| Sodio | 50 |
| Carboidrati totali | 26 |
| Fibre | 5 |
| Zuccheri | 5 |
| Proteine | 15 |
