Zuppa di patate e peperoncino jalapeño
Questa sostanziosa zuppa di patate è ricca di fibre e di sapore e puoi personalizzarla in base ai tuoi gusti.
Ingredienti
- 250 g di cipolle dorate (2 cipolle piccole), sbucciate, tagliate a pezzettoni
- 3 spicchi piccoli di aglio, sbucciati
- 60 g di carota (1 carota media), senza estremità, tagliata a pezzettoni
- 85 g di peperoncini jalapeño (6 peperoncini), o peperone verde, tagliati a metà, con o senza semi
- 200 g di patata novella (1 patata media), tagliata a pezzetti di 5 cm
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, facoltativo
- ½ cucchiaino di sale, facoltativo
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
- 120 ml di latte di anacardi, o altro latte a scelta
- 480 ml (2 cups) vegetable stock
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 400 °C.
- Mettere le cipolle, l'aglio, i peperoncini jalapeños, la carota e la patata in una ciotola grande e condire con olio. Mescolare per condire bene il tutto, quindi stendere su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti o finché le verdure non sono morbide. Togliere dal forno e lasciar raffreddare per 10 minuti.
- Introdurre le verdure arrostite, i condimenti, il latte e il brodo vegetale nel boccale Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
- Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità massima. Frullare per 1 minuto o finché non si raggiunge la consistenza desiderata. Servire subito.
Note dello chef
Al posto dei peperoncini jalapeños puoi usare un peperone verde; se però rimuovi i semi e la membrana interna dai peperoncini, la zuppa non verrà troppo piccante.
Informazioni nutrizionali
| Porzione | 313 g (1 porzione) |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 210 |
| Grassi totali | 10 g |
| Grassi saturi | 1,5 g |
| Sodio | 740 mg |
| Carboidrati totali | 28 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 9 g |
| Proteine | 3 g |
