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Kimchi di radici

Classico banchan coreano in genere servito ad ogni pasto.

kimchi

Ingredienti

  • 120 ml di acqua
  • 3 cucchiai di sale marino
  • 3 cucchiai di salsa di prugne
  • 2 kg di radici, private delle estremità e tagliate in quarti
  • 175 g di erba cipollina fresca
  • 60 ml di salsa di pesce
  • 60 g di cipolla, sbucciata, tagliata a metà
  • 3 peperoncini rossi
  • 6 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 10 g di radice di zenzero fresco, sbucciata
  • 2 cucchiai di salsa di gamberi salata
  • 2 cucchiai di riso, cotto a vapore e lasciato raffreddare
  • 4 cucchiai di peperone rosso in polvere

Istruzioni

  1. Unire l'acqua, il sale fino e la salsa di prugne in una ciotola e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Mettere da parte.
  2. Sistemare le radici pulite in una ciotola grande, insieme all'erba cipollina tritata. Versare sulle radici il composto con acqua, sale e salsa di prugne e mescolare bene per incorporarlo. Mettere da parte.
  3. Introdurre la salsa di pesce, la cipolla, i peperoncini rossi, l'aglio, lo zenzero, la salsa di gamberi e il riso cotto e lasciato raffreddare nella caraffa Vitamix® secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  4. Selezionare la velocità 1. Avviare l'apparecchio e aumentare lentamente fino alla velocità massima.
  5. Frullare per 45 secondi, fino a formare una pasta fine.
  6. Rimuovere la caraffa dalla base, togliere il coperchio e aggiungere il peperone rosso in polvere. Mescolare per incorporare.
  7. Dopo aver incorporato la polvere di peperone, versare il composto sulle radici e sull'erba cipollina nella ciotola.
  8. Mescolare per rendere il composto uniforme, quindi coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per una notte.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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