Roasted Root Vegetable Soup with Quinoa and Local Greens
Root vegetables and hearty kale come together to form a bold, filling, and flavorful soup.
Ingredienti
- 240 g di rutabaga tagliata a pezzettoni
- 25 g di cipolla dorata (¼), piccola e sbucciata
- 140 g di carote (1 carota), tagliate a pezzettoni
- 140 g di sedano (1 gambo di sedano), tagliato a pezzettoni
- 1 garlic clove, peeled
- 3 rametti di timo fresco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, facoltativo
- 720 ml di brodo vegetale
- ⅛ di cucchiaino di sale, facoltativo
- ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato
- 15 g di cavolo verza
- 150 g di quinoa, cotta
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 205 °C.
- Distribuire su una teglia la rutabaga, le carote, la cipolla, il sedano, l'aglio e le foglie di timo fresco, quindi cospargere con 2 cucchiai di olio di oliva. Gratinare in forno preriscaldato per 30 minuti.
- Aggiungere il brodo, le verdure arrostite, il sale e il pepe nel contenitore Vitamix e chiudere il coperchio.
- Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità massima. Frullare per 5 minuti e 45 secondi o selezionare il programma Zuppe calde e attendere la fine del ciclo.
- Fermare l'apparecchio, aggiungere il cavolo verza e la quinoa nel contenitore e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 4 e utilizzare la funzione Pulse 6-8 volte per incorporare gli ingredienti. Servire subito.
Note dello chef
Gli ingredienti di questa ricetta non solo regalano sapore al piatto, ma anche un profilo di nutrienti unico: proteine vegetali dalla quinoa, fibre, vitamine e minerali dalle verdure. Tutti gli ingredienti sono ricchi di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali, specialmente la rutabaga e il cavolo verza.
Informazioni nutrizionali
| Porzione | 366 g (1 porzione) |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 160 |
| Grassi totali | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Sodio | 560 mg |
| Carboidrati totali | 20 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Proteine | 3 g |