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Roasted Root Vegetable Soup with Quinoa and Local Greens

Root vegetables and hearty kale come together to form a bold, filling, and flavorful soup.

Roasted Root Vegetable Soup with Quinoa & Local Greens.jpg

Ingredienti

  • 240 g di rutabaga tagliata a pezzettoni
  • 25 g di cipolla dorata (¼), piccola e sbucciata
  • 140 g di carote (1 carota), tagliate a pezzettoni
  • 140 g di sedano (1 gambo di sedano), tagliato a pezzettoni
  • 1 garlic clove, peeled
  • 3 rametti di timo fresco
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, facoltativo
  • 720 ml di brodo vegetale
  • ⅛ di cucchiaino di sale, facoltativo
  • ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato
  • 15 g di cavolo verza
  • 150 g di quinoa, cotta

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 205 °C.
  2. Distribuire su una teglia la rutabaga, le carote, la cipolla, il sedano, l'aglio e le foglie di timo fresco, quindi cospargere con 2 cucchiai di olio di oliva. Gratinare in forno preriscaldato per 30 minuti.
  3. Aggiungere il brodo, le verdure arrostite, il sale e il pepe nel contenitore Vitamix e chiudere il coperchio.
  4. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità massima. Frullare per 5 minuti e 45 secondi o selezionare il programma Zuppe calde e attendere la fine del ciclo.
  5. Fermare l'apparecchio, aggiungere il cavolo verza e la quinoa nel contenitore e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 4 e utilizzare la funzione Pulse 6-8 volte per incorporare gli ingredienti. Servire subito.

Note dello chef

Gli ingredienti di questa ricetta non solo regalano sapore al piatto, ma anche un profilo di nutrienti unico: proteine vegetali dalla quinoa, fibre, vitamine e minerali dalle verdure. Tutti gli ingredienti sono ricchi di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali, specialmente la rutabaga e il cavolo verza.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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