Cantucci salati

La caratteristica di questi biscotti italiani è l'incredibile croccantezza ottenuta attraverso due passaggi in forno. Questa versione ha alla base un composto di parmigiano, pistacchi e mandorle.

cantucci salati su un piatto

Ingredienti

  • 50 g di pistacchi, tostati, sgusciati e salati
  • 50 g di mandorle, tostate e salate
  • 80 ml di latte
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 40 g di Parmigiano grattugiato
  • 310 g di farina
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci
  • ½ cucchiaino di sale marino
  • un uovo sbattuto diluito da spennellare

Istruzioni

  1. Introdurre i pistacchi e le mandorle nella caraffa del frullatore Vitamix e chiudere il coperchio. Avviare il frullatore e aumentare fino alla velocità 5-6. Frullare per 10-15 secondi, finché non sono ben tritati. Versarli in una ciotola di dimensioni medio-grandi e mettere da parte.
  2. Introdurre le uova, il latte, l'olio e il parmigiano nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio. Accendere l'apparecchio e aumentare la velocità fino a 7. Frullare per 10 secondi. Aggiungere la farina, il lievito e il sale attraverso l'apertura sul coperchio. Selezionare la velocità 5 e attivare la funzione Pulse 10 volte, fermandosi ogni tanto per spingere in basso il materiale depositato sulle pareti.
  3. Quando l'impasto è piuttosto uniforme, aggiungerlo nella ciotola con i pistacchi e le mandorle tritati e incorporare il tutto. Formare una palla. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare 1 ora in frigorifero.
  4. Suddividere l'impasto in tre parti uguali. Con ogni pezzo, formare una baguette di circa 3 cm x 30 cm. Sistemare le baguette su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellare le baguette con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti. Lasciar raffreddare per 30 minuti prima di tagliare a fette. Rimettere in forno per 10-15 minuti.