Capesante in aguachile

Un tradizionale aguachile con le capesante, con profumi decisi di tomatillo, peperoncino serrano, succo di lime e coriandolo, guarnito con frutta e verdura fresche.

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Capesante in aguachile

Ingredienti

  • 8 capesante secche
  • sale marino, da cospargere sopra
  • Salsa aguachile, vedi ricetta
  • ¼ di cetriolo inglese, a fettine sottili, per guarnire
  • cipolla rossa, a fettine sottili, per guarnire
  • 2 avocado, a fettine sottili, per guarnire
  • 1 ravanello, a fettine sottili, per guarnire
  • foglie di coriandolo fresco per la guarnizione
  • 2 cucchiaini di olio di oliva, per guarnire

Istruzioni

  1. Tagliare le capesante a fettine sottili, in modo da ottenere 3 fette per ogni capasanta. Disporle su un piatto di portata e aggiungere il sale.
  2. Coprire le capesante con la salsa aguachile.
  3. Guarnire con cetriolo, cipolla rossa, avocado, ravanello, coriandolo e un filo di olio di oliva.

Salsa aguachile

Ingredienti

  • 300 ml di succo di lime
  • 40 g di cipolla, a pezzetti
  • 2 tomatillo
  • 20 g di foglie di coriandolo fresco, tritate
  • 1 peperone Serrano del Sol, senza semi e tagliato a metà
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni

  1. Inserire tutti gli ingredienti all'interno della caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1.
  3. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino alla velocità 10 e quindi fino alla velocità massima.
  4. Frullare per 1 minuto.

Note

Servi con pane tostato.