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Trota di mare con salsa pipián verde alle erbe e cipolline rosse

La trota di mare appena pescata viene servita con una salsa affumicata alle erbe preparata con cipolle abbrustolite, tomatillo e semi tostati. Per la guarnizione, foglie di portulaca e cipolline arrostite.

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Trota di mare con salsa pipián verde alle erbe e cipolline rosse

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 4 filetti di trota con la pelle
  • 1 pizzico di sale
  • succo di lime, q.b.
  • salsa pipián verde alle erbe, vedi ricetta
  • 50 g foglie di portulaca
  • 8 cipolline arrostite, tagliate a metà, per guarnire

Istruzioni

  1. Scaldare una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio di oliva e farlo scaldare.
  2. Insaporire la trota su entrambi i lati con sale e succo di lime e scottarla tenendo il lato con la pelle verso l'alto. Cuocere per due minuti, o finché il pesce non si stacca dalla padella.
  3. Girare il pesce sull'altro lato e continuare la cottura per 4 minuti, o finché il pesce non risulta completamente cotto.
  4. Per impiattare, mettere al centro del piatto la salsa pipián e disporvi sopra la trota con la polpa rivolta verso l'alto. Guarnire con la portulaca e le cipolline.

Salsa pipián verde alle erbe aromatiche

Ingredienti

  • 100 g di semi di zucca
  • 25 g di arachidi
  • 35 g di semi di sesamo
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • ¼ di cipolla, leggermente grigliata
  • 2 spicchi d'aglio, arrostiti
  • 6 tomatillo
  • 1 foglia di hoja santa
  • 40 g di foglie di coriandolo fresco tritate
  • ½ peperoncino jalapeño
  • 15 g di foglie di prezzemolo fresco, tritate
  • 25 g di foglie di ravanello
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni

  1. Scaldare il forno a 205 °C. Disporre su una teglia da forno i semi di zucca, le arachidi e i semi di sesamo e tostarli fino a doratura, circa 5 minuti.
  2. Mettere una pentola ampia sul fuoco a intensità media. Aggiungere olio, cipolla, aglio e tomatillo. Soffriggere finché i tomatillo non risulteranno molto teneri.
  3. Introdurre la miscela di tomatillo, semi tostati e gli altri ingredienti nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  4. Selezionare la velocità 1.
  5. Accendere l'apparecchio e aumentare gradualmente fino alla velocità 10, quindi fino alla velocità massima.
  6. Frullare per 1 minuto.
  7. Rimettere la salsa sul fuoco e cuocere a fiamma media per 20 minuti. Ridurre il calore e mantenere caldo fino al momento di servire.

Note

Servire con fagioli neri e tortilla.

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