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Costine con patate dolci e cipolle al limone

Un letto di patate dolci sostiene le costine morbide e saporite, aromatizzate perfettamente con peperoncino pasilla, tomatillos abbrustoliti e tequila.

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Costine

Ingredienti

  • 1 kg di costine
  • 60 ml di olio vegetale
  • 40 g
  • 80 g di cipolla, sbucciata, a dadini
  • 1 spicchio di aglio pelato
  • 2 gambi di sedano a cubetti
  • 60 ml di vino bianco
  • 960 ml di brodo di pollo
  • 3 peperoncini pasilla essiccati, puliti, privati dei semi e tostati
  • ¼ di cono di piloncillo
  • 240 ml di birra lager
  • 70 ml di tequila
  • 3 tomatillo, abbrustoliti
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato, q.b.

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 110 °C. Insaporire le costine con sale e pepe.
  2. Scaldare un'ampia pentola di ghisa a fuoco alto e aggiungere l'olio.
  3. Appoggiare delicatamente le costine nella pentola e scottare su tutti i lati fino a doratura.
  4. Mettere da parte le costine. Aggiungere la carota, la cipolla, l'aglio e il sedano e far cuocere finché non sono caramellati. Diluire il fondo di cottura con vino bianco.
  5. Aggiungere il brodo, i peperoncini pasilla, il piloncillo, la birra, la tequila e i tomatillo. Portare a ebollizione.
  6. Ridurre il calore e rimettere le costine nella salsa.
  7. Coprire e cuocere nel forno preriscaldato per 8 ore.
  8. Togliere le costine e metterle da parte. Cuocere il liquido di cottura a fuoco medio finché non si sarà ridotto della metà.
  9. Introdurre la riduzione del liquido di cottura nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  10. Selezionare la velocità 6 e attivare la funzione Pulse 10 volte per ottenere una salsa a pezzettoni.
  11. Per impiattare, sistemare la miscela di patate dolci al centro del piatto ricoprendola con le costine. Guarnire con la miscela di salsa e cipolle.

Cipolle al limone

Ingredienti

  • 1 cipolla tagliata a julienne
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 60 ml di olio d'oliva
  • sale q.b.

Istruzioni

  1. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e tenere in frigo.

Purea di patate dolci

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di burro, a temperatura ambiente
  • 120 ml di panna
  • 2 patate dolci arrostite
  • sale q.b.

Istruzioni

  1. Scaldare il burro e la panna in una piccola casseruola.
  2. Introdurre la miscela di patate dolci arrostite e panna nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  3. Selezionare la velocità 1.
  4. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino a raggiungere la velocità 10, quindi la velocità massima.
  5. Frullare per 45 secondi o finché non si raggiunge la consistenza desiderata.
  6. Trasferire la purea di patate dolci in una piccola casseruola e tenere al caldo fino al momento di servire.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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