Quiche salmone affumicato e spinaci

Una rivisitazione di una ricetta un po' rétro? Forse sì. Comunque deliziosa? Decisamente! In questa versione, la classica quiche Lorraine prevede il salmone affumicato al posto del prosciutto. Talmente buona che tutti vorranno fare il bis!

quiche di salmone affumicato e spinaci con una fetta mancante

Impasto

Ingredienti

  • 155 g di farina
  • 115 g di burro a cubetti freddo
  • 60 ml di acqua fredda
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 185 °C. Ungere leggermente una tortiera e mettere da parte.
  2. Introdurre la farina e il burro freddo nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 6 e attivare la funzione Pulse 5-6 volte.
  3. Rimuovere il tappo del coperchio e attivare la funzione Pulse aggiungendo gradualmente l'acqua fredda. Attivare la funzione Pulse da 12 a 14 volte, o finché non si forma una palla.
  4. Rimuovere l'impasto dalla caraffa e premerlo sul fondo della tortiera. Ricoprire bene anche i lati e arricciare i bordi. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Farcitura

Ingredienti

  • 220 g di salmone affumicato freddo
  • 30 g di spinaci
  • 300 g di groviera tagliato a cubetti da 2,5 cm
  • 200 ml di panna da montare
  • 240 ml di panna acida
  • 4 uova pastorizzate grandi
  • 15 g di foglie di prezzemolo fresco, tritate
  • 15 ml di salsa di soia
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di farina
  • ¼ di cucchiaino di paprica affumicata

Istruzioni

  1. Sciacquare la caraffa. Aggiungere il salmone e gli spinaci e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1, avviare l'apparecchio e frullare per 20 secondi. Rimuovere il contenuto dalla caraffa e spostarlo in una ciotola. Mettere da parte.
  3. Introdurre il groviera a cubetti nella caraffa e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 1 e avviare il frullatore, usando il pressino per spingere il formaggio verso le lame. Frullare per 30 secondi. Aggiungere alla ciotola con il salmone.
  4. Introdurre la panna, la panna acida, le uova, il prezzemolo, la salsa di soia, il pepe, la farina e la paprica nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  5. Selezionare la velocità 1 e premere il pulsante di avvio. Aumentare la velocità a 3 e frullare per 15 secondi.
  6. Aggiungere il composto alla ciotola con il salmone e il formaggio e mescolare bene. Versare nell'impasto raffreddato.
  7. Cuocere al forno per 35 minuti o fino a ottenere un colore dorato. Far raffreddare leggermente prima di servire.