Mousse di salmone affumicato con panna, lime e aneto

Ecco l'antipasto perfetto per il periodo delle feste natalizie.

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Mousse di salmone affumicato

Ingredienti

  • 275 g di salmone affumicato
  • 570 ml di panna
  • succo di 1 limone
  • ½ cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti
  • 3 cucchiai di erba cipollina tritata
  • pepe nero macinato, q.b.

Istruzioni

  1. Per preparare la mousse, aggiungere il salmone affumicato alla caraffa Vitamix e selezionare la velocità 1. Avviare l'apparecchio e aumentare la velocità fino a 3 fino a ottenere una crema liscia di salmone.
  2. Ridurre la velocità a 2 e togliere il tappo del coperchio. Aggiungere lentamente la panna mentre il frullatore continua a lavorare. Se necessario, utilizzare il pressino per smuovere leggermente gli ingredienti.
  3. Quando il composto è vellutato e leggermente montato, trasferirlo in una ciotola e aggiungervi il succo di limone, 3 cucchiai di cetriolo a dadini, l'erba cipollina e il pepe a piacere. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora, insieme al cetriolo rimasto (in un contenitore separato).
  4. Ungere degli stampini dariole con olio di arachidi e foderarli con il salmone affumicato, iniziando dai bordi (facendo sporgere un po' di salmone all'esterno) e terminando con la base. Controllare che non restino buchi.

Per gli stampini

Ingredienti

  • 1 cucchiaino di olio di arachidi
  • 275 g di salmone affumicato

Istruzioni

  1. Togliere la mousse dal frigorifero e, con un cucchiaio, riempire gli stampini, fermandosi a una distanza di 1,5 cm dal bordo. Ripiegare il salmone che fuoriesce dagli stampini per sigillare completamente la mousse all'interno, quindi coprire tutti gli stampini con della pellicola trasparente e riporli in frigorifero. Togliere gli stampini dal frigorifero 15 minuti prima di servire.

Panna

Ingredienti

  • 200 ml di panna da cucina
  • 2 lime, sbucciati, senza semi e tagliati a metà
  • 10 g di foglie di aneto fresco, tritate
  • ½ cucchiaino di miele
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato, q.b.

Istruzioni

  1. Per preparare la salsa, mettere la panna in una ciotola e mescolare delicatamente per renderla più morbida. Aggiungere gli spicchi di lime e l'aneto tritato. Assaggiare e regolare di sale e di pepe, aggiungendo un po' di miele liquido per addolcire.

Per la guarnizione

Ingredienti

  • 1 lime, sbucciato, tagliato a metà
  • uova di salmone
  • erba cipollina
  • foglie di aneto fresco per la guarnizione

Istruzioni

  1. Prima di servire, passare un coltello intorno ad ogni stampino per staccare la mousse e capovolgere su un piatto da portata. Aggiungere un cucchiaio di salsa in ogni piatto e decorare con l'erba cipollina tritata, le uova di salmone, le cime di aneto, i cubetti di cetriolo e qualche spicchio di lime.