Tamales

Dei tamales fatti bene possono davvero cambiarti la vita. Questa ricetta è ottima in ogni periodo dell'anno, ma l'ideale è prepararla a Natale. Per una maggiore varietà, sostituisci il maiale con del macinato di pollo o delle verdure.

Ingredienti

  • 16 foglie di mais essiccate
  • 455 g di macinato di maiale cotto (scegli il tipo che preferisci)
  • 340 g di masa harina (farina di mais bianco)
  • 420 ml di acqua
  • 125 g di strutto
  • 3 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino e ¼ di sale
  • 1,9 L di acqua, per la cottura a vapore
  • salsa a piacere, per servire

Istruzioni

  1. Immergere le foglie di mais in acqua calda finché non si ammorbidiscono e si piegano con facilità (circa 30 minuti).
  2. In una ciotola, mescolare insieme la farina di mais, il sale e il lievito.
  3. Nella caraffa Vitamix, unire l'acqua e lo strutto. Selezionare la variabile 1 e avviare il frullatore. Frullare per 30 secondi o finché lo strutto non si è completamente sciolto.
  4. Arrestare l'apparecchio. Rimuovere il tappo del coperchio e aggiungere circa 35 g di composto con la farina di mais. Selezionare la velocità 4 e avviare la funzione Pulse. Continuare ad aggiungere il composto finché non è tutto ben amalgamato. Arrestare il frullatore. Strizzare le foglie di mais e appoggiarle sul piano di lavoro. Distribuire 2-3 cucchiai di composto al centro di ogni foglia e premerlo formando un rettangolo. Controllare che resti un bordo di circa 2,5 cm senza ripieno.
  5. Aggiungere un cucchiaio di macinato di maiale al centro del rettangolo.
  6. Ripiegare i lati della foglia di mais, quindi le estremità in alto e in basso, formando un rettangolo. Chiudere la foglia di mais con dello spago da cucina, per evitare che si apra nella vaporiera.
  7. Scaldare l'acqua per la cottura a vapore in una pentola con l'apposito cestello.
  8. Quando l'acqua bolle, sistemare i tamales nel cestello senza sovrapporli e coprire con un coperchio. Cuocere a vapore per 8-10 minuti o finché il ripieno non è ben compatto. Servire con una salsa a piacere.