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Lenticchie alla vinaigrette

Ingredienti

  • 455 g di lenticchie verdi cotte
  • ½ cipolla, sbucciata, a dadini
  • 2 pomodori, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, senza buccia
  • ½ mazzetto di coriandolo, tritato
  • 35 g di semi di melagrana
  • 1 cucchiaio di peperoncino jalapeño, a dadini
  • 80 ml di olio d'oliva
  • succo di 2 lime
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di miele

Istruzioni

  1. Introdurre nella caraffa Vitamix metà dei pomodori a dadini, il peperoncino jalapeño, il succo di lime, l'aceto, il sale, l'aglio, il miele, l'olio e il cumino. Chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1 e avviare il frullatore. Aumentare rapidamente la velocità a 10 e frullare per 30 secondi. Arrestare l'apparecchio.
  3. Unire il resto degli ingredienti in una ciotola e condire con la vinaigrette. Attendere 10 minuti per consentire alle lenticchie di assorbire il condimento. Servire freddo.

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