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Wild Mushroom and Thyme Cream Soup

Mushrooms add a delicious umami flavor, while cashews create a creamy (dairy free) base for this nutritious soup.

Wild Mushroom and Thyme Cream Soup.jpg

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
  • 335 g di funghi selvatici, a fette
  • 2 cucchiai di foglie di timo fresco
  • 75 g di scalogno (1 scalogno medio), sbucciato, tagliato a fette
  • 155 g di anacardi al naturale
  • 960 ml di brodo vegetale
  • ½ cucchiaino di sale marino

Istruzioni

  1. In una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio di oliva, i funghi, le foglie di timo fresco e lo scalogno, quindi soffriggere per 10 minuti o finché gli ingredienti non si ammorbidiscono.
  2. Introdurre il brodo vegetale, gli anacardi e il soffritto nel boccale Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  3. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità massima. Frullare per 5 minuti e 45 secondi o selezionare il programma Zuppe calde e attendere la fine del ciclo.

Note dello chef

Le persone non sanno che i funghi sono un vegetale ricco di nutrienti, ma non lasciarti ingannare. Non solo contengono fibre, vitamine e minerali, ma aggiungono un delizioso aroma alle tue ricette. Gli anacardi creano una base cremosa che non solo è squisita, ma apporta proteine vegetali, fibre e grassi sani. Insomma, in questa zuppa c'è tutto.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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