Insalata invernale con vinaigrette di verdure arrostite
Versa questa vinaigrette composta da verdure appena arrostite su un letto di insalata guarnita con cipolla, gorgonzola e pinoli.
Insalata invernale con vinaigrette di verdure arrostite: insalata
Ingredienti
- 180 ml di indivia riccia, a pezzetti
- 60 g di radicchio, a pezzetti
- 30 g di rucola, a pezzetti
- 60 g di spinaci
- 18 foglie di indivia belga
- 12 cipolle rosse, tagliate a metà, grigliate
- 90 g di gorgonzola sbriciolato
- 50 g di pinoli tostati
Istruzioni
- Lavare e asciugare l'insalata riccia, il radicchio, la rucola e gli spinaci. Mettere tutto in un contenitore e mescolare.
- Sistemare le foglie di indivia su un vassoio o nei piatti precedentemente raffreddati e ricoprirle con il mix di insalate. Guarnire con fette di cipolla grigliate, pezzi di formaggio erborinato e pinoli.
Insalata invernale con vinaigrette di verdure arrostite: vinaigrette
Ingredienti
- 50 g di porri, tritati
- 100 g di peperoni misti privati del picciolo e dei semi, a dadini
- 100 g di cipolla, sbucciata, a dadini
- 75 g di sedano, a dadini
- 60 g di carote, tagliate a metà
- 60 g di zucchine, a dadini
- 60 g di zucca gialla, a dadini
- 44 g di pomodori, a dadini
- 5 cucchiai di olio di oliva
- brodo vegetale, quanto basta
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaino e ½ di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- ¼ di cucchiaino di sale, facoltativo
- 3 cucchiai di erbette fresche tritate
Istruzioni
- Per preparare la vinaigrette, preriscaldare il forno a 180 °C. Condire le verdure con olio extra-vergine di oliva, quindi disporle su una teglia e cuocerle in forno finché non sono tenere, per circa 45-60 minuti.
- Trasferire le verdure calde nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
- Selezionare la velocità 1.
- Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino a raggiungere la velocità 10, quindi la velocità massima.
- Frullare per 1 minuto, o finché non si ottiene una consistenza liquida. Si dovrebbero ottenere circa 270 ml di purea liquida di verdure. Se la quantità è inferiore, aggiungere brodo vegetale fino ad arrivare ai 270ml.
- Aggiungere gli ingredienti restanti, tranne le erbe aromatiche, nella caraffa Vitamix e frullare fino a ottenere una purea uniforme. Per una consistenza più liquida, aggiungere alla vinaigrette del brodo vegetale.
- Unire le erbe aromatiche.
- Usare questa salsa tiepida per condire l'insalata.
Note
Il consiglio dello chef: unisci la vinaigrette a una pasta, un riso o delle patate avanzate per un contorno rapido.
Informazioni nutrizionali
| Porzione | 1 porzione |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 330 |
| Grassi totali | 27 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 520 mg |
| Carboidrati totali | 15 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Proteine | 8 g |
