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Hamburger vegetariano alle zucchine

Questi saporiti e abbondanti hamburger vegani sono fatti con zucchine, funghi, mandorle tostate e riso integrale. Possono essere fatti anche in quantità e congelati per usarli all'occorrenza.

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Ingredienti

  • 400 g di zucchine, tagliate in quarti
  • 2 cucchiaini e ¼ di sale, da usare in momenti diversi
  • 80 g di scalogno in pezzi
  • 160 g di funghi champignon a pezzi
  • ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
  • ¼ di cucchiaino di cumino macinato
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiaini di scorza di limone
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 25 g di mandorle tostate
  • 300 g di riso integrale cotto e lasciato raffreddare
  • 80 g di farina di ceci
  • 3 cucchiai di un ingrediente sostitutivo dell'uovo
  • 2 cucchiai di acqua tiepida
  • 70 ml di olio di oliva

Istruzioni

  1. Introdurre le zucchine nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 8. Attivare la funzione Pulse 8-10 volte, o fino a quando le zucchine sono tagliate; premere le zucchine con il pressino verso la lama.
  3. Trasferire le zucchine in una terrina e condirle con ¾ di cucchiaino di sale. Lasciarle riposare 5 minuti, quindi strizzarle con un panno, estraendo dalle zucchine la maggior quantità di liquido possibile.
  4. Introdurre gli scalogni e i funghi nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  5. Selezionare la velocità 8 ed eseguire la funzione Pulse 4-5 volte fino a ottenere una tritatura grossolana.
  6. Aggiungere il coriandolo, il cumino, l'aglio, la scorza di limone, il succo di limone, zucchine a pezzi, le mandorle e il riso nella caraffa secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  7. Selezionare la velocità 6 e utilizzare la funzione Pulse 4-5 volte o fino a unire gli ingredienti.
  8. Trasferire il tutto nella terrina e aggiungere la farina. Mescolare il sostituto dell'uovo e l'acqua calda e aggiungere il composto alla terrina. Impastare tutti gli ingredienti con le mani.
  9. Formare delle polpette. Scaldare a fuoco medio-alto 1 cucchiaio di olio di oliva in una padella. Scottare ogni polpetta per 3 minuti per lato. Se necessario aggiungere olio fino a ultimare la cottura di tutti gli hamburger.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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