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アボカドと豆のスープ フレッシュハーブレリッシュ添え

風味豊かなこの冷製スープに添えるフレッシュハーブレリッシュは、ラムチョップやクロスティーニの付け合わせにもぴったりです。

アボカドと豆のスープ フレッシュハーブレリッシュ添え

アボカドと豆のスープ

食材

  • チキンブロス 480ml(2カップ)
  • 低脂肪プレーンヨーグルトまたは代用の非乳製品 120ml(1/2カップ)
  • アボカド 320g(2個)半分に切り、種を除いて皮をむく
  • 白いんげん豆 185g(1カップ)茹でて流水でさっと洗い、水気を切る
  • レモン 20g(1/4個)皮をむく
  • 塩 小さじ1/2(お好みで)
  • 粉末黒胡椒 小さじ1/2
  • ホットソース 小さじ1
  • ハラペーニョ 小1個(種を取り除く)

作り方

  1. すべてのスープ材料を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、速度6まで上げます。
  3. 40秒間またはお好みの滑らかさになるまでブレンドし、タンパーを使って材料をブレードに集めます。

フレッシュハーブレリッシュ

食材

  • 生のコリアンダーの葉 5g(大さじ2)みじん切り
  • 玉ねぎ 小さじ1(皮をむき、さいの目切りにする)
  • レモンの皮 小さじ1
  • オリーブオイル 小さじ1
  • フェタチーズ 50g(1/3カップ)細かくほぐす(お好みで)

作り方

  1. コリアンダー、レモンの皮、玉ねぎ、オリーブオイルを小さめのボウルで混ぜ合わせます。スープは冷やすか常温でお召し上がりください。仕上げにレリッシュ 大さじ1とフェタチーズをトッピングします。

メモ:

ブランチや大人数でのパーティー向けにこのスープを作る場合、2L(64オンス)コンテナを使用すれば簡単に2倍または3倍の量にできます。

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