大麦とビーツのリゾット

大麦を米に置き換えたこのレシピは、風味豊かで色鮮やかなリゾットを作り出します。砕いたゴートチーズとの相性が抜群の一品。

食材

  • 野菜ブロス 1と1/4ℓ(4カップ)
  • オリーブオイル 大さじ2
  • バター 大さじ2
  • 玉ねぎ 200g(1と1/4カップ)皮をむき、さいの目切りにする
  • にんにく 2かけ(皮をむく)
  • ビーツ 3個(4等分にする)
  • ほうれん草 60g(2カップ)
  • 乾燥大麦 300g(1と1/2カップ)
  • 白ワイン 120ml(1/2カップ)
  • タイム(枝ごと)4本
  • 60 g (½ cup) grated Parmesan cheese
  • ゴートチーズ 120g(1/2カップ)

作り方

  1. Vitamixコンテナに玉ねぎとにんにくを入れます。
  2. Add water to float ingredients above the blades.
  3. マシンのスイッチのオン/オフを切り替えて8~10回パルスし、水を切っておきます。
  4. 野菜ブロス 2カップ(480ml)、ビーツ、タイムを記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  5. 速度1を選択します。
  6. ブレンダーのスイッチを入れ、ゆっくりと最高速度まで上げて40秒間ブレンドします。
  7. 大きめのフライパンを強火にかけ、玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、ほうれん草を加えて1分炒めます。白ワインを加えてソースにします。
  8. 大麦と6.を加えます。10~15分ごとに残りの野菜ブロスを加えながら、大麦に十分火が通るまで約45分~1時間、中火で調理します。
  9. 仕上げにパルメザンチーズを振りかけます。
  10. 砕いたゴートチーズを飾ります。

メモ:

ビーツにはベタレインと呼ばれる植物性栄養素群が含まれています。これはビーツを赤くする色素で、強力な抗酸化物質でもあり、解毒作用も持ち合わせています。