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ソバと黒豆のスープ

ソバはグルテンフリーの健康食。スープに加えれば穀物レシピの新顔に。

食材

  • オリーブオイル 大さじ1 お好みで
  • 玉ねぎ 120g(中1個)皮をむき、スライスする
  • 赤ピーマン 115g(中3/4個)ヘタと種を取り、スライスする
  • にんにく 3かけ(皮をむく)
  • 人参 120g(中2個)
  • 野菜ブロス 960ml(4カップ)
  • ライム 小1/2個(皮をむき、半分に切る)
  • チリパウダー 小さじ1
  • ローリエ 1枚
  • 生のコリアンダーの葉 10g(1/4カップ)茎を取り除く
  • ソバの実またはカーシャ 45g(1/4カップ)
  • 黒豆の缶詰 425g(14.5オンス)流水でさっと洗い、水気を切る
  • コーン(粒)125g(1カップ)

作り方

  1. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。玉ねぎ、赤ピーマン、にんにく、人参を加え、5~6分ソテーします。
  2. 鍋に野菜ブロス、ライム汁、スパイス類、ハーブ類、ソバの実、黒豆、コーンを加え、20~30分間、時々かき混ぜながら弱めの中火で調理します。
  3. 20分冷まします。ローリエを取り除き、冷ましたものをゆっくりとVitamixコンテナに移し、蓋をしっかり閉めます。
  4. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、すぐに最高速度まで上げます。1分間ブレンドしたら、スープボウルに注ぎ入れ、お召し上がりください。

メモ:

食感をより強くしたい場合は、コーン1/4カップと黒豆1/2カップを残しておき、ブレンドが完了してから追加してみてください。

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