ソバと黒豆のスープ

ソバはグルテンフリーの健康食。スープに加えれば穀物レシピの新顔に。

食材

  • オリーブオイル 大さじ1
  • 玉ねぎ 120g(3/4カップ)
  • 赤ピーマン 115g(3/4カップ)ヘタと種を取り、さいの目切りにする
  • にんにく 3かけ(皮をむく)
  • 人参 120g(1カップ)半分に切る
  • 野菜ブロス 1と1/4ℓ(4カップ)
  • ライム汁 大さじ2
  • チリパウダー 小さじ1
  • ローリエ 1枚
  • 生のコリアンダーの葉 10g(1/4カップ)みじん切りにする
  • ソバの実 75g(1/4カップ)
  • 黒豆の缶詰 425g(流水でさっと洗い、水気を切る)
  • トウモロコシ 125g(1カップ)

作り方

  1. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。玉ねぎ、赤ピーマン、にんにく、人参を加え、5~6分ソテーします。
  2. 鍋に野菜ブロス、ライム汁、スパイス類、ハーブ類、ソバの実、黒豆、コーンを加え、20~30分間、時々かき混ぜながら弱めの中火で調理します。
  3. 2をゆっくりとVitamixコンテナに移し、蓋をしっかり閉めます。
  4. 速度1を選択します。
  5. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度10まで上げ最高速度にします。
  6. 1分間ブレンドします。
  7. スープ皿に注ぎ、黒豆とコーンを飾ってお召し上がりください。

代用食材の活用

お好みでソバの実の代わりにカーシャをお使いください。