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人参とレーズンのマフィン

甘いレーズンと人参が口の中で踊る一口サイズのスナック。軽い朝食やアフタヌーンティーにどうぞ。

人参とレーズンのマフィン

食材

  • セルフライジングフラワーまたは全粒小麦粉 265g(1と2/3カップ)
  • 重曹 小さじ1/2
  • シナモンパウダー 小さじ1
  • パンプキンスパイス 小さじ1
  • レーズン 100g(2/3カップ)
  • 人参 90g(3/4カップ)半分に切る
  • 卵(大)2個
  • アップルソースまたは蜂蜜 180ml(3/4カップ)
  • ライトオリーブオイル 150ml(2/3カップ)

作り方

  1. オーブンを180°Cに予熱します。マフィン型12個にクッキングスプレーをかけるか、紙カップを敷きます。
  2. セルフライジングフラワー、重曹、スパイス類を中くらいのボウルで軽く混ぜ合わせておきます。
  3. 人参をVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、すぐに速度6まで上げ、タンパーを使って材料をブレードに集めます。
  5. 6~7秒間または細かくなるまでブレンドし、マシンを停止して蓋を取り外します。
  6. 卵、アップルソースまたは蜂蜜、ライトオリーブオイルを5に加え、蓋をしっかり閉めます。
  7. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、すぐに速度5まで上げ、タンパーを使って材料をブレードに集めます。
  8. 30秒間、またはとろりとしてクリーミーになるまでブレンドします。
  9. 10.を2.に流し入れ、レーズンを加えて混ぜ合わせます。準備しておいたマフィン型にスプーンを使って生地を入れます。
  10. 20~25分間、焼き色がつくまで焼きます。金網に移し、冷ましてからお召し上がりください。

メモ:

このマフィンは密閉容器に入れて冷蔵庫で5日、また冷凍すれば1ヵ月保存できます。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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