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人参とレーズンのマフィン

甘いレーズンと人参が口の中で踊る一口サイズのスナック。軽い朝食やアフタヌーンティーにどうぞ。

人参とレーズンのマフィン

食材

  • 全粒小麦粉 260g(2カップ)
  • 重曹 小さじ1/2
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • シナモンパウダー 小さじ1
  • パンプキンパイスパイス 小さじ1
  • レーズン 100g(2/3カップ)
  • 人参 90g(中1本)半分に切る
  • 卵(大)2個
  • ナツメヤシシロップ 180ml(¾カップ)
  • アップルソース 240ml(1カップ)

作り方

  1. オーブンを180°Cに予熱します。マフィン型12個にクッキングスプレーをかけるか、紙カップを敷きます。
  2. セルフライジングフラワー、重曹、スパイス類を中くらいのボウルで軽く混ぜ合わせておきます。
  3. Vitamixコンテナに人参、卵、シロップとアップルソースを入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. 速度1を選択します。
  5. ブレンダーのスイッチを入れ、速度6まで上げます。
  6. 30秒間、またはとろりとしてクリーミーになるまでブレンドします。
  7. 10.を2.に流し入れ、レーズンを加えて混ぜ合わせます。準備しておいたマフィン型にスプーンを使って生地を入れます。
  8. Bake for 20-25 minutes until golden brown. Transfer to a wire rack to cool, then serve.

メモ:

小麦粉をグラムで測ると、レシピ通りに作れるので良い出来上がりになります。このマフィンは密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間、また冷凍すれば1ヵ月保存できます。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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