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Carrot and Raisin Muffins Healthy

甘いレーズンと人参が口の中で踊る一口サイズのスナック。軽い朝食やアフタヌーンティーにどうぞ。

人参とレーズンのマフィン

食材

  • 全粒小麦粉 260g(2カップ)
  • 重曹 小さじ1/2
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • シナモンスティック 1本またはシナモンパウダー 小さじ1
  • 生の根生姜 3g(1切れ)または粉末生姜 小さじ1/4
  • オールスパイス ホール2個またはオールスパイスパウダー 小さじ1/8
  • クローブ(ホール)2個またはクローブパウダー 小さじ1/8
  • レーズン 100g(2/3カップ)
  • 人参 90g(中1本)半分に切る
  • 代用卵 60ml(1/4カップ)または卵 大2個
  • 60 ml (¼ cup) water
  • アップルソース 240ml(1カップ)
  • ナツメヤシ 100g(10個)種を除く
  • グレープシードオイル 大さじ1

作り方

  1. オーブンを180°Cに予熱します。マフィン型12個にクッキングスプレーをかけるか、紙カップを敷きます。
  2. 全粒小麦粉、重曹、ベーキングパウダーを中くらいのボウルで軽く混ぜ合わせておきます。
  3. Vitamixコンテナに人参、代用卵、デーツ、水、スパイス類、アップルソースを入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、すぐに最高速度まで上げます。
  5. 45秒間、またはとろりとしてクリーミーになるまでブレンドします。
  6. 2をコンテナに加え、蓋をしっかり閉めます。速度8を選択します。8~10回パルスし、タンパーを使って材料をブレードに集めます。できあがった生地をボウルに移し、レーズンを加えて混ぜ込みます。準備しておいたマフィン型にスプーンを使って生地を入れます。
  7. 20~25分間、焼き色がつくまで焼きます。金網に移し、冷ましてからお召し上がりください。

シェフの一言

小麦粉をグラムで測ると、レシピ通りに作れるので良い出来上がりになります。このマフィンは密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間、また冷凍すれば1ヵ月保存できます。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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