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カリフラワーのフムス

このレシピでは、ヒヨコ豆を使った伝統的なフムスにカリフラワーを足して、より一層クリーミーに仕上げました。

カリフラワーのフムス

食材

  • カリフラワー 小さく切った房 600g(6カップ)
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1(お好みで)
  • カレー粉 小さじ2
  • 粉末黒胡椒 小さじ1/2
  • レモン 2個(皮をむく)
  • ひよこ豆の缶詰 908g(2缶)1缶は缶汁を切り、1缶は缶汁を残す
  • ゴマまたはタヒニ 70g(1/2カップ)
  • にんにく 小2かけ(皮をむく)
  • クミンシードまたは粉末クミン 小さじ2

作り方

  1. オーブンを230°Cに予熱します。天板にクッキングシートを敷いておきます。カリフラワーの小房をエクストラバージンオリーブオイル、カレー粉、黒胡椒で和えます。準備しておいた天板に均等に広げ、20分間または柔らかくなるまでオーブンで焼きます。
  2. ピーラーや果物ナイフで、レモンの皮と白いワタを取り除き、果肉だけを残します。
  3. レモン、ひよこ豆、ゴマ、にんにく、クミン、ローストしたカリフラワーを、記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  4. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、すぐに最高速度まで上げます。タンパーを使って材料をブレードに集めながら、1分間ブレンドします。

メモ:

コンロにかけたフライパンでゴマを軽く炒ってからブレンドすると、フムスの風味がさらに引き立ちます。可能であれば、ホールのシードやナッツを使ってみましょう。Vitamixのパワーはホールのシードやナッツを粉砕するため難なく混ぜ合わせることができ、フレッシュな風味がプラスされます。市販のボトル入り果汁の代わりに、新鮮なレモンを丸ごと使ってみましょう。新鮮な果物は健康的で風味を豊かにするだけでなく、ホールフードのメリットも得られます。また、風味を調和させるためにレモンの皮と果肉もぜひ使いましょう。例えば、丸ごと一個(まずは半分でお試しください)加えると、甘味と苦味を調和させることができます。オリーブオイルはお好みでお使いください。オリーブオイルを加えてローストすると、ほのかな風味が生まれ、焼き色が付きます。ひよこ豆の缶汁はアクアファバと呼ばれ、泡立ててメレンゲにしたり、オリーブオイルの代用品として使用できる素晴らしい食材です。

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