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ヒヨコ豆のフライ

揚げるだけで食べられる、ローズマリー、にんにく、パルメザンチーズが香るこのフライは、軽食や前菜に最適な一品です。

食材

  • 乾燥ヒヨコ豆 455g
  • 全乳 660ml(2と3/4カップ)
  • ローズマリーの葉 小さじ1(みじん切り)
  • にんにく 1かけ(皮をむく)
  • 60 g (½ cup) grated Parmesan cheese
  • オリーブオイル 240ml(1カップ)

作り方

  1. Vitamixコンテナにヒヨコ豆を入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 速度1を選択します。
  3. ブレンダーのスイッチを入れ、ゆっくりと最高速度まで上げ、30秒間ブレンドします。
  4. 3のヒヨコ豆粉を調理用に1カップ(150g)+ 少々(揚げ粉用)取り置き、残りは密閉容器で保存します。
  5. 中くらいの鍋に全乳、ローズマリー、にんにくを入れて沸騰させ、火を弱めて5分置きます。
  6. ヒヨコ豆粉を5.に加えて混ぜ合わせ、中火に戻します。鍋の側面から離れ始めるまで1~2分煮ます。
  7. 6.をVitamixコンテナに入れ、パルメザンチーズを加えて蓋をしっかり閉めます。
  8. 速度1を選択します。
  9. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと最高速度まで上げ、30秒間ブレンドします。
  10. 20cm角の焼き型にラップを大きめに敷き、ヒヨコ豆のたねを包みます。
  11. 冷蔵庫で2~3時間冷やし固めます。
  12. Remove the plastic wrap and place on a cutting board. Slice into 2 inch long by ½-inch (1.3 cm) wide slices.
  13. 小さな鍋にオリーブオイルを1.3cmの深さまで注ぎます。
  14. オリーブオイルを中温(180°C)に熱し、4~5本ずつ揚げ粉用に取っておいたヒヨコ豆粉をまぶし、きつね色になるまで揚げます。
  15. できたてをお召し上がりください。

メモ:

揚げたてのフライにパルメザンチーズとローズマリーのみじん切りを振りかけます。スイートチリガーリックソースを付けるととても美味しく、スパイシーなシラチャーアイオリソースにも良く合います。

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