エビとディルの冷製キュウリスープ

エビの風味が鮮やかに香る爽やかな冷製スープ。お好みの魚介料理とよく合います。

食材

  • 野菜ブロス 960ml(4カップ)
  • エビ 340g(殻をむき背わたを取る)
  • バター 大さじ2
  • 玉ねぎ 1個(皮をむき、半分に切る)
  • 90 g (¾ cup) celery
  • キュウリ 6本(皮をむき、4等分にする)
  • 塩 小さじ2
  • 白胡椒 小さじ1/2
  • 1½ teaspoon cornstarch, dissolved in 2 teaspoons water
  • サワークリーム 360g(1と1/2カップ)
  • ヘビークリーム 120ml(1/2カップ)
  • 20 g (½ cup) fresh dill leaves, chopped
  • レモン汁 大さじ2
  • タバスコ 小さじ1/2
  • キュウリ 65g(1/2カップ)さいの目切り、飾り用
  • 生のディルの葉(飾り用)

作り方

  1. 大鍋に野菜ブロスを入れ、沸騰するまで加熱します。エビを加え、2~3分間またはエビが白くなるまで加熱します。エビを野菜ブロスから取り出し、縦半分に切って冷蔵庫に入れ、飾り用に取っておきます。野菜ブロスはそのまま置いておきます。
  2. 鍋にバターを入れ、中火にかけます。玉ねぎとセロリを加え、頻繁にかき混ぜながら玉ねぎが透き通るまで約5~7分炒めます。取っておいた野菜ブロスとキュウリを加えます。塩 小さじ1と白胡椒 小さじ1/4を加えます。沸騰したら弱火にして、キュウリが柔らかくなるまで約10分ことこと煮ます。
  3. 鍋を火からおろし、少し冷まします。Vitamixコンテナにスープを適量入れ(入れすぎないようにしてください)、蓋をしっかり閉めます。
  4. 速度1を選択します。
  5. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度10まで上げ最高速度にします。
  6. 1分ブレンドし、ピューレ状になったスープを洗った鍋に入れます。同じ手順を繰り返してスープをすべてピューレにします。
  7. スープを再び中火にかけて沸騰直前まで加熱します。水溶きコーンスターチを回し入れ、常にかき混ぜながら、とろみが出るまで約2分煮ます。
  8. スープを4時間以上冷やします(24時間まで)。
  9. サワークリーム、ヘビークリーム、ディル、レモン汁、タバスコを小さめのボウルに入れ、まんべんなく混ぜ合わせます。
  10. 冷やしたスープに9を加えてよく混ぜます。味見をし、残りの塩と白胡椒で味を調えます。また、お好みでレモン汁やタバスコを追加します。
  11. 冷やしておいたカップにスープを注いで、取り分けておいたエビとさいの目切りのキュウリを飾り、ディルの小枝をトッピングします。

メモ:

エビを調理した野菜ブロスを使ってスープの風味を高めましょう。