ディッシュデリッシュのクランベリービネグレット

シェフのキャシー・ケーシーが考案した酸味のきいたクランベリービネグレット。彼女が経営するディッシュデリッシュカフェのオリジナルサラダに添えられています。

食材

  • 冷凍クランベリー 65g(2/3カップ)
  • グラニュー糖 50g(1/4カップ)
  • 白ワインビネガー 120ml(1/2カップ)
  • ディジョンマスタード 小さじ1
  • オレンジジュース 60ml(1/4カップ)
  • 塩 小さじ1/4
  • 粉末黒胡椒 小さじ1/4
  • 植物油 180ml(3/4カップ)

作り方

  1. 小さな酸に強い鍋に冷凍クランベリー、グラニュー糖、白ワインビネガーを入れて、クランベリーの皮が破れるまで中火で約4~5分加熱し、火からおろして冷まします。
  2. 1をVitamixコンテナに入れ、ディジョンマスタード、オレンジジュース、塩、黒胡椒を加えて蓋をしっかり閉めます。
  3. 速度1を選択します。
  4. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度10まで上げ最高速度にします。
  5. 20秒間ブレンドします。
  6. 速度を5に下げ、蓋プラグを取り外します。
  7. Gradually drizzle in the oil through the lid plug opening. The dressing should become smooth and emulsified.
  8. エンダイブサラダの洋梨のロースト、ヘーゼルナッツ、ブルーチーズ添え(レシピ参照)にかけてお召し上がりください。

メモ:

Dressing will keep for up to 2 weeks in the refrigerator.

代用食材の活用

お好みで白ワインビネガーの代わりにホワイトビネガーをお使いください。