ナスのカネロニ 松の実のロメスコソース添え
ビーガンにアレンジしたイタリア料理の定番。風味豊かなキヌアと野菜のブレンドを、薄切りにしたやわらかな焼きナスで包みました。
ナスのカネロニ
食材
- ナス 2本（皮をむき、1.5cm幅で縦にスライスする）
- 赤ピーマン 280g（中2個）種を取り、みじん切りにする
- 玉ねぎ 120g（中1個）皮をむき、みじん切りにする
- 人参 130g（1本）みじん切りにする
- セロリ 50g（1/2本）みじん切りにする
- にんにく 小4かけ（みじん切りにする）
- ベビースピナッチ 225g（7カップ）
- イタリアンシーズニングミックス（無塩）小さじ1
- キヌア 185g（1カップ）茹でる
- 無塩トマトソース 480ml（2カップ）
- モッツァレラタイプの非乳製品チーズ 150g（1カップ）細切り
作り方
- オーブンを180°Cに予熱します。
- ナスをテフロン加工の天板に重ならないように並べます。
- 20分間、またはナスが簡単に巻けるほどしんなりするまで焼いておきます。
- 大きめの鍋に水を大さじ2杯入れて加熱し、赤ピーマン、玉ねぎ、セロリ、にんにくを加えます。
- 必要に応じて水を足しながら、柔らかくなるまで火を通します。
- ほうれん草とイタリアンシーズニングを加え、ほうれん草がしんなりするまで加熱し、茹でたキヌアを加えます。
- ボウルに移します。
- パスタソース 大さじ2～3杯と細かく刻んだチーズをすべて加え、混ぜ合わせます。
- パスタソース約1/4カップ（60ml）をオーブン皿に広げます。
- 焼いておいたナスに8をのせて巻き、オーブン皿に並べます。残りのパスタソースをその上から回しかけます。
- 火が通るまで20分焼きます。
松の実のロメスコソース
食材
- にんにく 小2かけ
- 赤ピーマン 70g（1カップ）種を取り除き、ローストしたもの
- 水 30ml（大さじ2）
- 赤ワインビネガー 大さじ2
- アンチョ唐辛子パウダー 小さじ1
- 松の実 大さじ2
- トマト 60g（中1/2個）
- ニュートリショナルイースト 大さじ2
作り方
- ロメスコソースを作ります。にんにく、赤ピーマン、水、赤ワインビネガー、チリパウダー、松の実、トマト、ニュートリショナルイーストをVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
- 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、すぐに速度2まで上げ、タンパーを使って材料をブレードに集めます。
- タンパーを使って材料をブレードに集めながら、歯ごたえが残る程度に15～20秒間ブレンドします。
- ロメスコソースをナスにかけてお召し上がりください。
シェフの一言
地中海産の松の実が最適です。
栄養成分表示
| 一人分 | 515g（1人分） |
| 一人分当たりの含有量 | |
| カロリー | 280 |
| 総脂肪 | 11g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 0mg |
| ナトリウム | 540mg |
| 総炭水化物 | 36g |
| 食物繊維 | 10g |
| 糖質 | 14g |
| タンパク質 | 15g |
