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ナスのカネロニ 松の実のロメスコソース添え

ビーガンにアレンジしたイタリア料理の定番。風味豊かなキヌアと野菜のブレンドを、薄切りにしたやわらかな焼きナスで包みました。

ナスのカネロニ 松の実のロメスコソース添え

ナスのカネロニ

食材

  • ナス 2本(皮をむき、1.5cm幅で縦にスライスする)
  • 赤ピーマン 2個(ヘタと種を取り、さいの目切りにする)
  • 玉ねぎ 80g(1/2カップ)皮をむき、さいの目切りにする
  • 人参 120g(1カップ)半分に切る
  • セロリ 55g(1/2カップ)さいの目切りにする
  • にんにく 2かけ(皮をむく)
  • ベビースピナッチ 225g
  • イタリアンシーズニングミックス(無塩)小さじ1
  • キヌア 185g(1カップ)茹でる
  • 減塩パスタソース 480ml(2カップ)
  • モッツァレラタイプの非乳製品チーズ 170g

作り方

  1. オーブンを180°Cに予熱します。
  2. ナスをテフロン加工の天板に重ならないように並べます。
  3. 20分間、またはナスが簡単に巻けるほどしんなりするまで焼いておきます。
  4. 大きめの鍋に水を大さじ2杯入れて加熱し、赤ピーマン、玉ねぎ、セロリ、にんにくを加えます。
  5. 必要に応じて水を足しながら、柔らかくなるまで火を通します。
  6. ほうれん草とイタリアンシーズニングを加え、ほうれん草がしんなりするまで加熱し、茹でたキヌアを加えます。
  7. ボウルに移します。
  8. パスタソース 大さじ2~3杯と細かく刻んだチーズをすべて加え、混ぜ合わせます。
  9. パスタソース約1/4カップ(60ml)をオーブン皿に広げます。
  10. 焼いておいたナスに8をのせて巻き、オーブン皿に並べます。残りのパスタソースをその上から回しかけます。
  11. 火が通るまで20分焼きます。

松の実のロメスコソース

食材

  • にんにく 2かけ(皮をむく)
  • 赤ピーマン 170g(1/2カップ)ローストする
  • 水 大さじ2
  • 赤ワインビネガー 大さじ2
  • 1 teaspoon ancho chili powder
  • 松の実 大さじ2
  • トマト 100g(1/2カップ)4等分する
  • ニュートリショナルイースト 大さじ2

作り方

  1. ロメスコソースを作ります。にんにく、赤ピーマン、水、赤ワインビネガー、チリパウダー、松の実、トマト、ニュートリショナルイーストをVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 速度1を選択します。
  3. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度2または3まで上げます。
  4. タンパーを使って材料をブレードに集めながら、歯ごたえが残る程度に15~20秒間ブレンドします。
  5. ロメスコソースをナスにかけてお召し上がりください。

メモ:

地中海産の松の実が最適です。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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