ナスのカネロニ 松の実のロメスコソース添え
ビーガンにアレンジしたイタリア料理の定番。風味豊かなキヌアと野菜のブレンドを、薄切りにしたやわらかな焼きナスで包みました。
ナスのカネロニ
食材
- ナス 2本（皮をむき、1.5cm幅で縦にスライスする）
- 赤ピーマン 2個（ヘタと種を取り、さいの目切りにする）
- 玉ねぎ 80g（1/2カップ）皮をむき、さいの目切りにする
- 人参 120g（1カップ）半分に切る
- セロリ 55g（1/2カップ）さいの目切りにする
- にんにく 2かけ（皮をむく）
- ベビースピナッチ 225g
- イタリアンシーズニングミックス（無塩）小さじ1
- キヌア 185g（1カップ）茹でる
- 減塩パスタソース 480ml（2カップ）
- モッツァレラタイプの非乳製品チーズ 170g
作り方
- オーブンを180°Cに予熱します。
- ナスをテフロン加工の天板に重ならないように並べます。
- 20分間、またはナスが簡単に巻けるほどしんなりするまで焼いておきます。
- 大きめの鍋に水を大さじ2杯入れて加熱し、赤ピーマン、玉ねぎ、セロリ、にんにくを加えます。
- 必要に応じて水を足しながら、柔らかくなるまで火を通します。
- ほうれん草とイタリアンシーズニングを加え、ほうれん草がしんなりするまで加熱し、茹でたキヌアを加えます。
- ボウルに移します。
- パスタソース 大さじ2～3杯と細かく刻んだチーズをすべて加え、混ぜ合わせます。
- パスタソース約1/4カップ（60ml）をオーブン皿に広げます。
- 焼いておいたナスに8をのせて巻き、オーブン皿に並べます。残りのパスタソースをその上から回しかけます。
- 火が通るまで20分焼きます。
松の実のロメスコソース
食材
- にんにく 2かけ（皮をむく）
- 赤ピーマン 170g（1/2カップ）ローストする
- 30 ml (2 Tablespoons) water
- 赤ワインビネガー 大さじ2
- 1 teaspoon ancho chili powder
- 松の実 大さじ2
- トマト 100g（1/2カップ）4等分する
- ニュートリショナルイースト 大さじ2
作り方
- ロメスコソースを作ります。にんにく、赤ピーマン、水、赤ワインビネガー、チリパウダー、松の実、トマト、ニュートリショナルイーストをVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
- 速度1を選択します。
- マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度2または3まで上げます。
- タンパーを使って材料をブレードに集めながら、歯ごたえが残る程度に15～20秒間ブレンドします。
- ロメスコソースをナスにかけてお召し上がりください。
メモ:
地中海産の松の実が最適です。
栄養成分表示
| 一人分 | 1個 |
| 一人分当たりの含有量 | |
| カロリー | 250 |
| 総脂肪 | 8g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 0mg |
| ナトリウム | 440mg |
| 総炭水化物 | 36g |
| 食物繊維 | 11g |
| 糖質 | 14g |
| タンパク質 | 14g |
