コンテンツにスキップ

バジルペーストのニョッキ

じゃがいもを使ったお団子状のイタリアのパスタ「ニョッキ」は、ペストとあわせると特に美味しくいただけます。前菜やサイドディッシュとしてもどうぞ。

ニョッキ

食材

  • ラセットポテト 455g(洗って皮をむき、半分または4等分に切る)
  • 塩胡椒 少々
  • ナツメグ 少々
  • 1 large egg
  • 中力粉 125~170g(1~1と1/3カップ)必要に応じて

作り方

  1. ニョッキを作ります。大きな鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいに水を注ぎ、塩 小さじ1を加えて沸騰させます。火を弱めて、じゃがいもがやわらかくなるまで約25分間茹で、水を切り、鍋に戻します。弱火で、焦げないようにかき混ぜながら、じゃがいもが完全に乾くまで加熱します。なお、このレシピは、速度調節機能付きのC-Seriesのマシンと標準の2.0Lコンテナに合わせてあります。
  2. じゃがいもをライサーまたはフードミルですりつぶし、塩胡椒とナツメグ少々で味を調え、完全に冷めるまで置いておきます。
  3. じゃがいもに卵を加え、中力粉 1カップを加えて優しく混ぜ合わせます。生地をこねすぎるとニョッキが硬くなるので注意してください。生地がべたつく場合は、中力粉を足して優しく混ぜ合わせます。味をみながら調味料を足していきます。
  4. 手で生地を取り、直径2.5cmほどに細長くまとめ、5cmほどの長さの円筒形に切り分けます。ニョッキボードかフォークの歯の上で、軽く力を入れて生地を転がし、親指で押し動かして、片面の縁をくるりと反り返らせ、もう片面にはギザギザの筋をつけます。クッキングシートを敷いた天板の上にニョッキを並べ、ペストを作っている間、置いておきます。

ペスト

食材

  • にんにく 4かけ(皮をむく)
  • オリーブオイル 120ml(1/2カップ)
  • 生のバジルの葉 160g(4カップ)みじん切り
  • イタリアンパセリの葉 40g(2カップ)水洗いして乾かしておく(約1束)
  • ローストした松の実 35g(1/4カップ)
  • すりおろしたパルメザンチーズ 25g(1/4カップ)
  • ペコリーノロマーノチーズ 36g(1/4カップ)

作り方

  1. ペーストを作ります。Vitamixコンテナににんにくを入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 速度8を選択します。
  3. オン/オフスイッチを使い、粗みじん切りになるまで素早くパルスし、コンテナの側面についたブレンドをこそげ落とします。
  4. オリーブオイル、バジル、イタリアンパセリ、松の実を加えて、蓋をしっかり閉めます。
  5. 速度1を選択します。
  6. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を6まで上げ、タンパーを使って材料をブレードに集めながら、細かくなるまでブレンドします。
  7. マシンを停止し、コンテナの側面についたブレンドをこそげ落として、チーズを加えます。
  8. 速度1を選択します。
  9. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度6まで上げます。
  10. Blend until you have achieved a smooth paste. Season to taste with salt & pepper. Pour into a bowl.
  11. 大きな鍋に水とたっぷりの塩を入れ、沸騰させます。その間に、ペースト 大さじ山盛り6を大きなフライパンに入れ、弱めの中火で熱します。
  12. 塩を入れて沸かしたお湯の中にニョッキを入れ、水面に浮いてくるまで約2~3分間茹でます。穴杓子でお湯から引き上げ、ニョッキの茹で汁 3/4カップとともにフライパンに移します。
  13. ニョッキにペーストをからめ、温かいお皿に移し、できたてをお召し上がりください。

メモ:

シェフからのヒント:ニョッキはイタリア料理の前菜によく使われますが、グリルした肉や魚、野菜に合わせると、ボリュームのあるサイドディッシュにもなります。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

ページの再読み込み