コンテンツにスキップ

バジルペーストのニョッキ

じゃがいもを使ったお団子状のイタリアのパスタ「ニョッキ」は、ペストとあわせると特に美味しくいただけます。前菜やサイドディッシュとしてもどうぞ。

FPA-バジル-ペスト

ニョッキ

食材

  • ラセットポテト 454g(皮をむく)
  • ナツメグ 1つまみ
  • 粉末黒胡椒 小さじ1/4
  • 塩 小さじ1(お好みで)
  • 卵(大1個)
  • 中力粉 125g(1カップ)

作り方

  1. 大きな鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいに水を注ぎ、塩 小さじ1を加えて沸騰させます。火を弱めて、じゃがいもがやわらかくなるまで約25分間茹で、水を切り、鍋に戻します。弱火で、焦げないようにかき混ぜながら、じゃがいもが完全に乾くまで加熱します。
  2. じゃがいもをライサーまたはフードミルですりつぶし、塩胡椒とナツメグ少々で味を調え、完全に冷めるまで置いておきます。
  3. じゃがいもに卵を加え、中力粉 1カップを加えて優しく混ぜ合わせます。生地をこねすぎるとニョッキが硬くなるので注意してください。生地がべたつく場合は、中力粉を足して優しく混ぜ合わせます。味をみながら調味料を足していきます。
  4. 手で生地を取り、直径2.5cmほどに細長くまとめ、5cmほどの長さの円筒形に切り分けます。ニョッキボードかフォークの歯の上で、軽く力を入れて生地を転がし、親指で押し動かして、片面の縁をくるりと反り返らせ、もう片面にはギザギザの筋をつけます。クッキングシートを敷いた天板の上にニョッキを並べ、ペストを作っている間、置いておきます。

ペスト

食材

  • にんにく 小2かけ(皮をむく)
  • オリーブオイル 120ml(1/2カップ)
  • 生のバジルの葉 160g(4カップ)みじん切り
  • イタリアンパセリの葉 40g(2カップ)水洗いして乾かしておく(約1束)
  • 松の実 35g(1/4カップ)乾煎りする
  • すりおろしたパルメザンチーズ 25g(1/4カップ)
  • ペコリーノロマーノチーズ 36g(1/4カップ)

作り方

  1. Vitamixコンテナにすべての材料を入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、すぐに速度6まで上げ、タンパーを使って材料をブレードに集めます。

シェフの一言

シェフからのヒント:ニョッキはイタリア料理の前菜によく使われますが、グリルした肉や魚、野菜に合わせると、ボリュームのあるサイドディッシュにもなります。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

ページの再読み込み