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マヨネーズ

サンドイッチにぴったりの自家製マヨネーズ。夏のピクニックのお供にぜひどうぞ。

マヨネーズ

食材

  • 殺菌済み卵黄(大)6個
  • 絞りたてのレモン汁 45ml(大さじ3)
  • ドライマスタード 小さじ2と1/2
  • ディジョンマスタード 小さじ1/2
  • コーシャーソルト 小さじ1/2(お好みで)
  • グレープシードオイル 360ml(1と1/2カップ)

作り方

  1. 殺菌済卵黄、ディジョンマスタード、コーシャーソルト、レモン汁を記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、すぐに最高速度まで上げます。10秒間ブレンドします。
  3. 速度を3に下げます。マシンを止めずに蓋プラグを取り外し、蓋プラグの開口部からグレープシードオイルをゆっくりと糸状に切れ目なく全量を注ぎ入れながら、とろみがつくまで(所要時間約30秒)ブレンドします。
  4. マシンを停止し、表面のオイルをかき混ぜます。 個別の容器に入れて冷蔵庫で保存し、2~4週間以内にすべてお召し上がりください。

シェフの一言

殺菌済卵黄やレモン汁を使用した1回目のブレンドは、ブレードの上部をちょうど覆うくらいになります。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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