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モーレ・ポブラーノ

どんな料理もごちそうに変える、チョコレートを隠し味に使った伝統的なソース。

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食材

  • ラードまたはヘット 455g
  • にんにく 8かけ(皮をむく)
  • 玉ねぎ 大さじ2(皮をむき、さいの目切りにする)
  • ゴマ 215g(1と1/2カップ)
  • アーモンド(細切り) 50g(1/2カップ)
  • 無塩ピーナッツ 80g(1/2カップ)
  • 乾燥チポトレ唐辛子 1個(ヘタを取る)
  • 6 dried mulato chilies, stemmed
  • 乾燥アンチョ唐辛子 3個(ヘタを取る)
  • 乾燥パシーヤ唐辛子 3個(ヘタを取る)
  • レーズン 185g(1カップ)
  • アブエリータ ダークチョコレート(タブレット)1個
  • トマト 1個(4等分する)
  • チキンブロス 2.25ℓ(9と1/2カップ)
  • 粉末クミン 小さじ1/4
  • オールスパイスパウダー 小さじ1/2
  • シナモンパウダー 小さじ1/2
  • ¼ teaspoon dried avocado leaf

作り方

  1. 大きなスープ鍋を中火にかけ、ラードを熱します。
  2. にんにくと玉ねぎを加え、軽く焼き色がつくまで、約3~5分間加熱します。ゴマ、アーモンド、ピーナッツを加え、軽く焼き色がつくまで加熱します。
  3. 唐辛子を加えてかき混ぜ、鍋の中身の表面に広げます。こんがりと焼けていい香りがしてくるまで、唐辛子を混ぜ続けます。
  4. トマト、チキンブロス、残りの材料を加えます。
  5. 時々かき混ぜながら、中火で1時間半~2時間煮込み、25~30分間冷まします。
  6. 数回に分けて、煮込んだものをVitamixコンテナに4カップ(960ml)ずつ丁寧にすくい入れ、蓋をしっかり閉めます。
  7. 速度1を選択します。
  8. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を10まで上げ最高速度にします。
  9. 1分間ブレンドし、保存容器に移します。
  10. 残りのモーレについても同じ手順を繰り返し、容器に一緒に入れて、味を調えます。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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