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ケシの実の三つ編みパン

甘いケシの実入りの美しい三つ編みパン。次回のブランチに是非お召し上がりください。手作りの手土産にもぴったりです。

ケシの実の三つ編みパン

ケシの実のフィリング

食材

  • ケシの実 280g(2カップ)
  • ミルク 240ml(1カップ)
  • グラニュー糖 100g(1/2カップ)
  • 無塩バター 小さじ2
  • レモンの皮 小さじ2

作り方

  1. ケシの実をVitamixドライコンテナに入れて蓋をしっかり閉め、挽いていきます。
  2. 速度1を選択します。
  3. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度10まで上げ最高速度にします。
  4. 10秒間ブレンドしてマシンを停止し、コンテナの側面についたケシの実をスパチュラでこそげ落とします。
  5. 蓋を取り付け、さらに15秒間またはお好みの粒度になるまで挽きます。
  6. 挽いたケシの実を1カップ(140g)計り、残りを密閉容器に入れて冷凍します。
  7. フィリングを作ります。挽いたケシの実 1カップ(140g)、ミルク、グラニュー糖、無塩バター、レモンの皮を中サイズの鍋に入れ、混ぜ合わせます。
  8. Cook on low heat, stirring often, for 30 to 45 minutes or until desired thickness is reached.
  9. 火からおろし、適時かき混ぜながら冷まします。冷めたら蓋をして、使用するまで冷蔵庫で保存します。

ケシの実の三つ編みパン

食材

  • お湯(40˚C~46˚C)60ml(大さじ4)
  • 活性ドライイースト 大さじ1
  • ミルク 80ml(1/3カップ)
  • 無塩バター 55g(1/4カップ)
  • 蜂蜜 80g(1/3カップ)
  • 塩 小さじ1/2
  • 1 large egg
  • 中力粉 280g(2と1/4カップ)+ 打ち粉
  • ケシの実のフィリング 320g(1/3カップ)
  • 卵(大)1個 + ミルク 大さじ2(卵液用)

作り方

  1. イーストを予備発酵させます。お湯にイーストを加え、ゆっくりと混ぜ合わせ、5分寝かせます。
  2. 小さめの鍋でミルクを温め、無塩バターと蜂蜜を加えて溶かしたら、43°C~46°Cまで冷まします。
  3. Place the flour and salt into the Vitamix Dry Grains container and secure lid.
  4. 速度1を選択します。
  5. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度6まで上げます。
  6. 中央部分に穴が開いた状態になるまで約5秒間ブレンドします。
  7. 速度3を選択します。
  8. マシンのスイッチを入れ、蓋プラグを取り外します。卵、1、2を蓋プラグ開口部から注ぎ入れます。マシンを停止し、蓋プラグを取り付けます。
  9. 高速を選択します。マシンのスイッチのオン/オフをゆっくりと2回切り替えます。マシンを停止し、蓋を取り外します。
  10. 生地を寝かせている間に、大きめのボールを植物油クッキングスプレーまたはショートニングで軽くコーティングします。
  11. ナイロン製のスパチュラを一度水に濡らしてから、Vitamixコンテナの側面に付いている生地を中央に寄せ、蓋を取り付けます。
  12. 高速を選択し、マシンのスイッチのオン/オフをゆっくりと5回切り替えます。
  13. 生地が硬すぎる場合のみ、さらに水を1度に大さじ1杯ずつ加えます。コンテナの側面についた生地をこそげ落としながら、このプロセスを5回繰り返し、柔らかくて弾力のある生地にします。
  14. コンテナから生地を取り出すには、マシンのスイッチのオン/オフを5回切り替えます(これで生地がブレードから持ち上がりやすくなります)。油でコーティングしたボウルの上でコンテナを逆さまにし、生地をボウルに落とします。生地をボールの中で転がして表面全体に油を付け、清潔な布巾をかけて20~30分発酵させます。
  15. 打ち粉を振った調理台に生地を移します。何度も折り返して打ち粉を振り、およそ23cm x 38cmの長方形になるようにまとめます。
  16. Cut the dough lengthwise into thirds, so that you have 3 strips 9-inches x 5-inches (23 cm x 13 cm) in size (a pizza cutter works well for this).
  17. 3つに切り分けた生地の真ん中にケシの実のフィリングをそれぞれ広げ、短辺の両端と長辺の片方をお湯で湿らせます。
  18. ケシの実のフィリングが内側になるようにロールケーキの要領でそれぞれ縦に巻きます。お湯で湿らせておいた長辺を閉じ、棒状になった生地の両端を閉じます。
  19. 棒状の生地3本を(綴じ目を下にして)ベーキングシートを敷いた天板にのせ、三つ編みにします(生地が膨らむので、ゆるめに編んでください)。焼いている間に三つ編みがほどけないように、指に水を少量付けて両端をつまむように閉じ、その閉じた部分を生地の下に入れ込みます。
  20. 清潔な乾いた布巾をかけて、約20~25分発酵させます。
  21. 卵と牛乳を混ぜた卵液をハケで生地の表面に塗ります。180°Cに予熱したオーブンで35~40分、またはきつね色になり、デジタル温度計で測ると生地の内部温度が88°Cになるまで焼きます。
  22. 天板の上で10分間冷まします。次に、そっと滑らせるように天板から金網に移し、完全に冷めてからスライスします。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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