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サツマイモスープの焼きトマティーヨ添え

栄養価の高いサツマイモのピューレにシナモンとポブラノペッパーで温かな風味を添え、焼きトマティーヨをのせたこのスープは、寒い日にぴったりの一皿です。

サツマイモスープの焼きトマティーヨ添え

サツマイモのスープ

食材

  • グレープシードオイル 60ml(1/4カップ)
  • 豚骨の燻製 455g
  • 玉ねぎ 455g(皮をむき、さいの目切りにする)
  • ハラペーニョ 1個(種を取り、4等分にする)
  • ローリエ 2枚
  • シナモンスティック 1本
  • にんにく 3かけ(皮をむく)
  • ポブラノ 115g(ヘタと種を取り、さいの目切りにする)
  • コリアンダーパウダー 大さじ1
  • 辛口白ワイン 240ml(1カップ)
  • サツマイモ 900g(皮をむき、角切りにする)
  • チキンブロス(減塩タイプ)1.7ℓ(7カップ)
  • コーシャーソルト 小さじ1
  • 粉末黒胡椒 小さじ1/2

作り方

  1. 深鍋(中)にグレープシードオイルを入れます。豚骨の燻製を加え、3分加熱して脂を溶かします。玉ねぎ、ハラペーニョ、ローリエ、シナモンスティック、にんにく、ポブラノを加え、5分加熱します。
  2. コリアンダーを加え、1分ソテーします。
  3. 白ワインを加え、3分の2になるまで煮詰めます。サツマイモ、チキンブロス、コーシャーソルト、黒胡椒を加えて煮立てます。サツマイモが十分柔らかくなるまで25~30分ことこと煮ます。
  4. ローリエ、シナモンスティック、豚骨を取り出します。(豚骨はとっておきます)
  5. スープを30分冷まします。
  6. スープの半量をVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  7. 速度1を選択します。
  8. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと最高速度まで上げます。
  9. すべての材料がよく混ざるまで20秒間ブレンドします。残りの半量も同様にブレンドします。必要に応じて、スープを鍋に戻して温めます。

スープの浮き実

食材

  • トマティーヨ 680g(皮をむき、4等分にする)
  • グレープシードオイル 大さじ2
  • ハラペーニョ 2個(種を取り除く)
  • ライム汁 大さじ2
  • グラニュー糖 大さじ2
  • 生のコリアンダーの葉 40g(1カップ)みじん切り
  • 塩胡椒 少々

作り方

  1. フライパンを火にかけてよく熱します。トマティーヨをグレープシードオイルで和え、塩胡椒で味を整え、フライパンで炒めます。フライパンの熱が逃げないよう、混ぜすぎに注意しながら1分炒めます。
  2. ハラペーニョを加えて30秒炒めます。ライム汁と砂糖を加えてさらに3分炒めたら、器に盛りつけます。

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