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トスカーナ風トマトと白豆のスープ

絹のように滑らかなピューレのスープ。白豆のクリーミーさと相まって、自家製クルトンとの相性が抜群の一皿です。

トスカーナ風トマトと白豆のスープ

トスカーナ風トマトと白豆のスープ

食材

  • エクストラバージンオリーブオイル 45ml(大さじ3)
  • 玉ねぎ 60g(小1/2個)皮をむく
  • にんにく 小5かけ
  • 塩 小さじ1(お好みで)
  • トマトペースト 30ml(大さじ2)
  • ローマトマト 900g
  • 白豆 850g(2缶、水気を切る)
  • 野菜ブロス 960ml(4カップ)
  • 水 240ml(1カップ)
  • 生のローズマリー(枝ごと)1本
  • 粗挽き赤唐辛子フレーク 小さじ1/4

作り方

  1. 大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを大さじ1杯入れて、強めの中火で熱します。玉ねぎ、にんにく、塩1つまみを加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分炒めます。トマトペーストを加えて1分加熱します。ローマトマト、白豆、野菜ブロス、水、ローズマリー(枝ごと)、赤唐辛子フレークを加えます。沸騰させたら、中火にして20分ことこと煮込みます。
  2. ローズマリーを取り出します。数回に分けて、コンロ上の鍋のスープをVitamixコンテナに丁寧にすくい入れ、蓋をしっかり閉めます。
  3. 最低速度を選択してブレンダーのスイッチを入れ、ゆっくりと最高速度まで上げます。
  4. 20秒間、またはお好みの滑らかさになるまでブレンドします。別の鍋に注ぎ入れて冷めないようにしておき、コンロ上の鍋に残っているスープも同じ手順でブレンドします。

飾り用のクルトン(お好みで)

食材

  • チャバッタパン 114g(4切れ)角切り
  • モッツァレラチーズ 55g(1/4カップ)細切り
  • 生のローズマリー 大さじ1(刻む)

作り方

シェフの一言

白豆の缶詰の重さは一般的に1缶425gです。クルトンの作り方:オーブンを200°Cに予熱しておきます。角切りにしたチャバッタを天板に広げて残りのオリーブオイルを振りかけ、刻んだローズマリーとモッツアレラチーズの細切りを散らします。クルトンがきつね色になるまで約10~15分焼きます。このスープを1食分ずつ冷凍して再加熱すれば、いつでも作りたての風味を楽しむことができます。

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