トスカーナ風トマトと白豆のスープ

絹のように滑らかなピューレのスープ。白豆のクリーミーさと相まって、自家製クルトンとの相性が抜群の一皿です。

食材

  • オリーブオイル 大さじ3
  • 玉ねぎ 1個(皮をむき、半分に切る)
  • にんにく 5かけ(皮をむく)
  • 塩 小さじ1/8
  • トマトペースト 大さじ2
  • ローマトマト 900g(4等分にする)
  • 白豆 425g(水気を切る)
  • 野菜ブロス 1と1/4ℓ(4カップ)
  • 水 240ml(1カップ)
  • ローズマリー(枝ごと)1本
  • ローズマリーの葉 小さじ1(みじん切り)
  • 粗挽き赤唐辛子フレーク 小さじ1/4
  • チャバッタパン 115g(4カップ)角切り
  • モッツァレラチーズ 55g(1/2カップ)細切り

作り方

  1. 大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを大さじ1杯入れて、強めの中火で熱します。
  2. 玉ねぎ、にんにく、塩1つまみを加えます。
  3. 時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分炒めます。
  4. トマトペーストを加えて1分加熱します。
  5. ローマトマト、白豆、野菜ブロス、水、ローズマリー(枝ごと)、赤唐辛子フレークを加えます。
  6. 沸騰させます。
  7. 中火にして20分ことこと煮込みます。
  8. ローズマリーを取り出します。
  9. 数回に分けて、コンロ上の鍋のスープをVitamixコンテナに丁寧にすくい入れ、蓋をしっかり閉めます。
  10. 速度1を選択します。
  11. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度10まで上げ最高速度にします。
  12. 20秒間、またはお好みのとろみ具合になるまでブレンドします。
  13. 別の鍋に注ぎ入れて冷めないようにしておき、コンロ上の鍋に残っているスープも同じ手順でブレンドします。
  14. オーブンを200°Cに予熱します。
  15. 角切りにしたチャバタを天板に広げて残りのオリーブオイルを振りかけ、ローズマリーのみじん切りとモッツアレラチーズの細切りを散らします。
  16. クルトンがきつね色になるまで約10~15分焼きます。
  17. 器にスープを盛りつけ、クルトンを浮かべてお召し上がりください。