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温かいクラブケーキ

シェフのリック・グレッシュが考案したこのレシピを使えば、ご家族もゲストも、レストランから届いたクラブケーキだと思うことでしょう。ヘビークリーム、卵黄、パン粉を使ったこのクラブケーキは、形が崩れにくく、コクと満足感が味わえます。

食材

  • 卵黄 1個
  • 白身魚(タラ、ヒラメ、カマス)115g
  • マヨネーズ 55g(1/4カップ)
  • 無塩バター 大さじ2
  • ヘビークリーム 120ml(1/2カップ)
  • カニ肉 900g(加熱する)
  • 生のチャイブ 大さじ2(みじん切り)
  • レモンの皮 1個分
  • コーシャーソルト 少々
  • 粉末黒胡椒少々
  • パン粉 215g(2カップ)
  • vegetable oil, as needed

作り方

  1. 卵黄、白身魚、マヨネーズ、無塩バター、ヘビークリームを記載されている順にVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。
  2. 速度1を選択します。
  3. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度5まで上げます。
  4. 20秒間または滑らかになるまでブレンドし、タンパーを使って材料をブレードに集めます。マシンを停止し、必要に応じて側面についた材料をこそげ落とします。
  5. 4をボウルに移し、カニの身、チャイブ、レモンの皮を混ぜ入れます。
  6. 5.のブレンドをスプーンなどですくい、4cm x 5cm大の俵型を24個作ります。冷蔵庫に30分入れ、冷やし固めます。
  7. オーブンを175°Cに予熱します。6.を冷蔵庫から取り出し、それぞれパン粉をまぶし、コーシャーソルトと黒胡椒で味を調えます。
  8. 植物油で両面ともきつね色になるまでソテーします。天板に並べ、約12分または中心に火が通るまでオーブンで焼きます。

メモ:

味をみるにはクラブケーキを大さじ1杯分ソテーします。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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