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白豆のピューレ

ビロードのように美しく贅沢なピューレ。ボリュームたっぷりのメイン料理に添えたり、フレッシュトマトのピザにかけてお召し上がりください。

食材

  • 中粒白いんげん豆(乾燥)290g(1と1/2カップ)
  • 玉ねぎ 1個(皮をむき、さいの目切りにする)
  • 人参 1本(半分に切る)
  • セロリ 1本(さいの目切り)
  • 生のタイムの葉(枝ごと)2本
  • ローリエ 1枚
  • チキンブロス(または水)1.4ℓ(6カップ)豆を煮るために必要であればさらに増やす
  • ヘビークリーム 80ml(1/3カップ)
  • 生のタイムの葉 小さじ1
  • にんにく 1かけ(みじん切り)
  • 塩胡椒 少々
  • オリーブオイル 数滴

作り方

  1. 豆を一晩水に漬けます。または、豆を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火で沸騰させ、鍋を火からおろし、蓋をして1時間置く方法で手早く戻します。
  2. 豆の水気を切り、1.9Lの鍋に、玉ねぎ、人参、セロリ、つぶしたにんにく、タイムの枝、ローリエ、ブロス 5カップと一緒に入れます。
  3. 塩胡椒で味を調え、強火で沸騰させます。すぐに火を弱め、90分間または柔らかくなるまでことこと煮ます。煮汁がなくなったらチキンブロスまたは水を足します。鍋の中身をざるにあけます。タイムの枝とローリエを取り除き、捨てます。
  4. ピューレを仕上げます。3を大きめのフライパンに入れて中火で熱します。ヘビークリーム、タイムの葉、にんにくのみじん切りを加え、塩胡椒で味を調えます。一度火を強火にして沸騰させてから、弱火にして煮込みます。ヘビークリームが煮詰まって汁気がとび、豆にしっかり火が通るまで4~5分煮込みます。
  5. 4をVitamixコンテナに移し、蓋をしっかり閉めます。
  6. 速度1を選択します。
  7. マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度10まで上げ最高速度にします。
  8. タンパーを使って材料をブレードに集めながら、1分間ブレンドします。
  9. Add a few drops of oil until the purée glistens slightly. Adjust the seasoning with salt and pepper as needed.
  10. If making in advance, cool the purée in a large stainless steel bowl and set it in another bowl filled with ice water. Transfer the beans to an airtight container after they’ve cooled and refrigerate them for up to 2 days. To warm the purée before you serve it, put a thin layer of water in a sauce pan, bring the bean purée to room temperature, then warm it in a pan over medium-high heat.

メモ:

豆を手早く戻す方法: 豆を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火で沸騰させ、鍋を火からおろし、蓋をして1時間置きます。

一定時間操作されなかったため、セッションがタイムアウトになりました。

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